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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 17:12

Pourquoi ne pas préparer vous même des pois chiches?, et pourtant c'est tellement simple et facile à faire et en plus moins coûteux que les pois chiches en conserve, il suffit de s’y prendre un peu à l’avance car il faut les faire tremper une nuit et les cuire au moins 1 heure.

les pois chiche sont incontournable dans  ma cuisine et trés indispensable dans mes plats, c'est pour cela que à chaque fois je prépare une quantité et je la réserve dans le congélateur.. je les utilise souvent pour faire du houmous, dans un ragoût, des soupes et chorba Marka beida,(une sauce blanche la base pour plats traditionnels Algériens) dans un couscous, en salade, etc...Et parce que j’aime les pois chiches, à chaque fois je prélève une petite quantité  que je parsème  de cumin et sel et je les déguste juste pour leur saveur.

donc aprés avoir lu ce descriptif, est ce que vous êtes prêt à  laissez tomber les pois chiches en conserve ?.

Comment cuire ou préparer des pois chiches secs à la maison?

Ingrédients

500 g de pois chiches secs

1,5 litres d’eau froide

1 marmite d’eau froide (pas l'eau de trempage)

pas de sel

Préparation

1. Placez les pois chiches secs dans un grand saladier ou une grande casserole car ils vont beaucoup gonfler.

2. Versez 1,5 litres d’eau froide par-dessus et laissez tremper toute la nuit (environ 10 heures).

3. Egouttez-les et rincez-les bien.

4. Mettez-les dans une grande casserole pleine d’eau propre (comptez au moins 3 fois leur volume d'eau). Ne pas salez !

5. Portez à ébullition (sans couvrir) et laissez cuire pendant 1 h à 1 h30 ou jusqu'à ce que les pois chiches devient tendres. Ecumez régulièrement.

6. Lorsque les pois chiches sont cuits, passez-les dans une passoire et laissez-les égoutter et refroidir (ne pas jetez l'eau de cuisson).

7. Ils sont alors prêts à être utilisés ou bien à êtres conservés, mettez-les dans un sac de congélation et réservez-les au congélateur ou bien vous pouvez les garder au max 4 jours au réfrigérateur.

 

Comment cuire ou préparer des pois chiches secs à la maison?
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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 16:36

Ni soirée télé en famille ni fête  foraine pour nous!!! je l’ai juste préparé  pour notre plaisir gourmand et celui de mes petite filles qui me  l’avaient réclamé.  Recette simple à faire mais succulente, j’ai choisi ce mélange D'épices, mais vous pouvez testez d'autres mélanges selon vos gouts, ras el-hanout, piment, paprika, gingembre. Ces pops corn aux épices accompagneront parfaitement aussi un bol de soupe ou bien parsemez-les sur une salade c'est un régaleee!!!!!.

 

Pop corn aux épices
Pop corn aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de maïs à éclater

4 c.à soupe d'huile neutre

sel

1 càc de curcumun

1 càc de cumin

1 càc de curry

Préparation

1. Mettez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les grains de maïs sans les superposer et faire chauffer à feu vif. Dès le premier maïs éclaté, couvrez et baissez le feu. Attendre que tous les grains de maïs éclatent. Versez dans un saladier.

2. dans un grand saladier ou un sac de congélation mélangez les épices entre elles.

3. Versez les pop-corn et mélangez pour que les grains s'imprègnent du mélange.

4. Salez et poivrez.

5. Répartissez les pops-corn dans des bols ou des verres et servez pour l"apéritif.

Variante

testez d'autres mélanges d'épices selon vos gouts, ras el-hanout, piment, paprika, gingembre

tag, Caramel  Fête Foraine Fêtes

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 21:00

Je viens partager avec vous cet article qui existe aussi sur mon 2ème blog depuis 14/07/2013 Ici.

je vous avoue que ca fait un moment que j'endais parler de cette épice et à ma grande surprise quand je découvre la recette chez Amal du jolie blog la cuisine de amal, alors ausitot vue que fait et je voulais absolument partager avec vous le secret du mélange de cette épice Indienne trés souvent utilisée dans la préparation à base de poulet.

Epices tandouri maison/ Epice Indienne

Ingrédients

2 petites cuillères de piment fort (vous pouvez mettre moins)

1 petite cuillère de purée d’ail (2 gousses d’ail)

1 morceau de gingembre râpé

4 gousses de cardamone ( hab al hal)

1 grande cuillère de paprika doux

3 petites cuillères de cumin (kamoun)

1 grande cuillère de concentré de tomate (bandoura salsa)

½ petite cuillère de curcuma (akdé safra)

Préparation

1/. Dans un mortier ou un robot réduire les ingrédients secs en poudre.

2/. Incorporer les ingrédients restants et mélanger ( personnelemnt je mélange tout dans un sachet de congélation).

Epices tandouri maison/ Epice Indienne
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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 07:14
Comment faire des citrons confits maison ?
Comment faire des citrons confits maison ?

DSC05184.JPG

 Ingrédients

des petits citons

du sel (il faut compter 1 càs de sel par citron)

Préparation

1. Bien laver et brosser les citrons plusieurs fois. Fendre chaque citron en quatre quartiers sans couper jusqu'au bout afin qu'il reste entier.

2. Saler généreusement l'intérieur des citrons en vous aidant d'une cuillère, saupoudrer le reste du sel.

3. Remplir le bocal en tassant les citrons. Laisser poser pendant 72 heures afin qu'ils puissent libérer leur jus. Ils doivent au bout de ce laps de temps baigner complètement dans leur jus. Si vous constatez comme moi qu'ils n'ont pas libéré assez de jus, faites bouillir de l'eau, laissez la refroidir et couvrir les citrons avec.

4. Couvrir le bocal, et l'entreposer pendant un mois à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Comment faire des citrons confits maison ?
Comment faire des citrons confits maison ?
Comment faire des citrons confits maison ?
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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 17:53

Entre les enfants, le travail et la maison, ce n'est pas toujours la joie, donc pour me facilité un peu la vie et en chaque saison et quand j'ai le temps bien sure, je prépare les basique de ma cuisine,   je les utilise souvent dans mes plats et tajine comme la derssa, purée de tomate, citron confits et la purée d'ail que je viens partager avec vous la recette, elle représente la base de nos plats et tajines Algérien, mais elle peut être utilisée aussi dans une vinaigrette, un assaisonnement, une sauce; l'idéale et de prendre de l'ail nouveau mais ci vous en avez pas ce n'eat pas grave mais il faut enlever le germe. il y a ceux qui cuisent l'ail avant de la réduire en purée mais avec cette méthode l'ail pert un peu de son gout.

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Ingrédients

 des têtes d'ail (je ne les ai pas compté mais beaucoup)

1 càc de sel

huile d'olive ou neutre

Préparation
1. Détacher toutes les gousses d'ail des têtes. Tremper les dans de l'eau chaude et laisser les un moment (cette étape facilitera l'épluchage).

2. Eplucher les gousses d'ails, en prenant soin d'enlever la partie un peu dure et marron par laquelle la gousse était attachée à sa tête et à  retirer le germe de chaque gousse, ce qui rend l'ail plus digest (ci l'ail n'est pas nouveau). Laisser égoutter dans une passoire. Puis sécher les avec un torchant propre.
 3. Placer les gousses dans le bol d'un mixeur ou hachoir (ou bien un mortier) avec du sel (Le sel fait ressortir l'eau, ce qui facilité la réduction de l'ail en purée). Réduire en purée.

4.  Remplir des bocaux stérilisés. Couvrir avec l'huile et conserver.

DSC06475.JPG

tag, Algerie Cuisine Saine Cuisine végétarienne Entrées Légumes Poulet  Soupe de légumes Agneau Viande Soupe Tajine sauce base    

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 06:58

 

l'Algérie c’est ouverte sur le marché Internationale, que vous dire un bonheur dans nos supermarché, on trouve de tous  fromages, sauce, vinaigre même les gousses de vanilles et de la cassonade, du riz basmati, la derniers fois j’ai trouvé des champignons de Paris frais et de la tomate cerise et beaucoup d’autres produits.

Un jours, je tombe sur un vinaigre Balsamique, mais devinez quoi avec 7% d’alcool, vinaigre de cidre, de la viande surgelés, des glaces aux différents parfums, normalement la vie est belle!!!!!, mais non, car la question que je me pose est ce ce nouveau consommateur Algérien lis les étiquettes?  avant de remplir son cadis.

Et pour revenir à mon article, voici comment j’ai décidé de ne plus acheter de cube de bouillon et  de me lançais vraiment à préparer le mien, ma craintes est venu comme ca un jours, en faisant mes courses, donc pour prendre des cubes de bouillons sur un des rayon c’étais écrie “HALLAL” je restais bouche bais…!!!

Donc ci vous aussi comme moi vous avez peur d’ utiliser les cubes de bouillon,  je vous livre ma recette de bouillon fait maison, trés simple et trés facile à préparer et surtout un vrai de vrai…..

et bien ci vous en avez jamais fait chez vous, j’espère que je  vous ai donnez  vraiment envie, imaginez alors le goût fantastique des plat que vous allez concocter, chorba, soupe, risotto et beaucoup d’autres… 

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Les ingrédients qui constitus ce bouillon sont des aromates  et la carcasse d’une volaille, et moi j’ai pris une carcasse de dinde de 13 kg, ce que j’avais sous la main ( je n’achète pas une dinde complète tous les jour hihihi , c’était offert par un ami fermier de mon mari, que j’ai partagé avec ma famille et une amie bien sur), mais je le fais aussi avec du poulet et même les os d’agneaux et de veaux, alors il vous reste qu’à vous lancez comme moi…!!!! 

INGREDIENTS

une carcasse de volaille poulet ou autre (dindes pour moi)

un bouquet garni ( thym, laurier persil)

poireau (facultatif)

un oignon ou échalote

une carotte

grain de poivre, sel 

PREPARATION

1/* Mettre la carcasse de volaille coupée en morceaux (de préférence pour qu’elle libère tous son gout)  dans une cocotte. Ajouter tous les ingrédients, l’oignon, poireau et la carotte épluchés et couper  grossièrement . Incorporer le sel et quelques grains de poivre noir. 

2/* Couvrir d’eau et porter à ébullition( écumer les impuretés pour avoir un bouillon clair aprés).  Laissez mijoter pendant 1 heure ou plus tous dépend de la taille de la  carcasse de votre volaille. 

3/* Retirez la carcasse et filtrez le bouillon. 

4/* Utiliser le chaux pour préparer un risotto, une bonne chorba, une soupe ou bien laissez le refroidir pour le conserver aprés. 

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 CONSEILS

*Si Vous souhaitez dégraisser le bouillon  (enlever toute la graisse),  le mettre quelques heures au réfrigérateur, la graisse va monter en surface puis figer, aprés sera facile à retirer.

*Vous pouvez conserver ce bouillon au congélateur dans des petits bocaux ou dans des bacs à glaçons.

* Vous pouvez préparer le même bouillon avec les os d’agneau ou de veaux .

 

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 22:00

  Elsalme alaykoum, Bonjour!!

Ce n'est pas les conserves de légumes qui manquent sur les rayons des super marché..!!!, mais c'est tellement meilleur quand elles sont faites maison, vous êtes bien d'accord, n'est pas ?!!!!  Et pour cela  aujourd'hui je viens vous proposer une bonne conserve de poivrons rouges pour tenir l'hiver, une recette facile et utile dans les sauces, salades, les plats traditionnels Algériens et les délicieux tajines.

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Ingrédients

des poivrons rouges
Huile

Préparation

 1. Griller les poivrons jusqu’à ce que la peau soit noire. Emballer-les dans un sac en plastique et laisser refroidir.

2. Eplucher et épépiner-les (la peau se détache toute seule). Les mettre dans une passoire. Laisser bien égoutter.
3. Mettre les poivrons sur un linge propre et faire-les sécher en les retournant jusqu'à ce que les poivrons soient bien sèches (avec du papier absorbant ca marche aussi).
4. Entasser les poivrons grillés dans des bocaux stérilisés. Couvrir d'huile. Fermer le couvercle.
5. Conserver les pots dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière (N'oubliez surtout pas d'inscrire la date sur chaque pot).

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tag, Algerie Cuisine Saine Cuisine végétarienne Entrées Légumes Poulet  Soupe de légumes Agneau Viande Soupe Tajine sauce base ,   

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 20:30

Elsalme alaykoum, Bonjour!!

Comme pour chaque année, je ne me suis pas échapée à la tradition et depuis maintenant 9 ans, et à chaque saison de cette année (Aout, Semptembre, Octobre) où les poivrons sont à bas prix, j'achète une grande quantité pour préparer une réserve  de cette derssa pour l'hiver. qui n'est qu'une pate de poivron rouge, facile à faire  et trés utilisée dans les sauces, les plats traditionnels Algériens et les délicieux tadjines telque Chorba frik aux légumes printaniers, Chtitha selk (tajine d’épinards), .Fois d’agneau en sauce.... ,cette derssa remplace merveilleusement bien la tomate concentré et le paprika,  elle apporte un agréable gout à la sauce et en plus, elle la rend plus onctueuse. 

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Ingrédients

poivrons rouges ( je procède par 5 kg) 

un couscoussier ou une cocotte minute
Préparation 

1. Laver les poivrons. Couper les en deux dans le sens de la longueur(ou bien en gros morceau). Enlever les pédoncules et oter les grains. 

2. Verser dans la cocotte 1 verre d'eau. Ajouter les poivrons coupés. Tasser avec les mains. Fermer et laisser cuire 30 min environ (ou bien mettre les poivrons coupés dans le haut du couscoussier et les faire cuire à la vapeur pendant environ 1 heure-n'oublier pas de couvrir avec un sac de congélation-). 

3. Aprés les 30 mn de cuisson, ouvrez votre cocotte, vous trouverez le volumes des poivrons diminué et les poivrons tendres et mous-Vérifier la cuisson avec un couteau-.

4. Laisser cuire à couvert 15 min de plus en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois pour faire évaporer l'eau restante.

5. Transvaser les poivrons cuits dans un couscousier ou une passoire. Laisser les  égoutter et refroidir.

6. Mixer le tous dans un rebot(blender-mixeur- ...) jusqu'à avoir une pate lise et homogène.

7. Passer la purée obtenue dans une moulinette pour retirer la peau des poivrons (cette étape est facultative, personnellement je la passe).

8. Remplir les bocaux préalablement stérilisés (ou bien des sacs de congélations, je remplis chaque sac avec 02 louches) et conserver dans le congélateur jusqu'au jours J (N'oubliez surtout pas d'inscrire la date et la quantité sur chaque sac de congélation ou bocal).

Remarque

Vous pouvez, avant de mettre dans le congélateur

* Cuire la pate de poivron une deuxième fois pour extrère toute l'eau.

* Couvrir les bocaux avec d'huile neutre.

* Ajouter des épices et de l'ail ( je fait cette étapes aprés chaque décongèlation d'un bocal- recette prochainement-) . 

DSC06111.JPGag, Algerie Cuisine Saine Cuisine végétarienne Entrées Légumes Poulet  Soupe de légumes Agneau Viande Soupe Tajine sauce base ,   
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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 23:01

C’est toujours agréable de pouvoir verser une l’huile aromatiques sur les pates, des pizzas, salades ou même sur des légumes simplement cuits à la vapeur, et en plus  faite maison, c’est l’idéal!!!

et pour cela je vous ai concocté un assortiment d’huile parfumée à ma façon aux herbes, à l’ail et aux piments, mais aromatisez votre huile selon vos envies et vos gouts.

 

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I*Huile d’olive parfumée aux herbes

30 cl d’huile d’olive

1 brin de romarin

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 càs d’herbe de provence

 

Préparation

1. Pour commencer, veillez à bien sécher les herbes avant de les utiliser.

2. Une fois le thym et le romarin secs, mettez-les au fond du bocal ou de la bouteille en verre.

3. Faire chauffer l’huile d’olive (facultatif).

4. A l'aide d'un entonnoir, versez l'huile dans le bocal et laissez refroidir.

5. Fermer le bocal ou la bouteille en verre et laissez reposer au frais au minimum 15 jours ou plus  avant de l’utiliser.

 

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II*Huile d’olive aromatisée à l’ail

30 cl d’huile d’olive

3 gousses d’ails 

15 grains de poivre noir

1 càs de grains de fenouil

 

Préparation

1. Pour commencer, éplucher l’ail et ôter le germer. Faire une brochette avec l’ail. 

2. Mettre les grains de poivre et de fenouil  au fond du bocal ou de la bouteille en verre. Ajouter la brochette d’ails. 

3. Faire chauffer l’huile d’olive (facultatif).

4. A l'aide d'un entonnoir, versez l'huile dans le bocal et laissez refroidir.

5. Fermer le bocal ou la bouteille en verre et laissez reposer au frais au minimum 07  jours avant de l’utiliser.

 

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III*Huile d’olive pimentée

30 cl d’huile d’olive

6 petits piments rouges

1 branches de thym

1 feuilles de laurier

10 grains de poivre noir

1 càs de flocon de piment

 

Préparation

1. Pour commencer, veillez à bien sécher les herbes (laurier et le thym) avant de les utiliser.

2. Piquer les petits piment à l’aide d’une aiguille. mettre les herbes, les piment, les grains de poivre et els flocon au fond du bocal ou de la bouteille en verre.

3. Faire chauffer l’huile d’olive (facultatif).

4. A l'aide d'un entonnoir, versez l'huile dans le bocal et laissez refroidir.

5. Fermer le bocal ou la bouteille en verre et laissez reposer au frais au minimum 15 jours ou plus  avant de l’utiliser.

 

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tag, huile d’olive aromatisée, herbes, laurier,thym,romarin,herbe de Provence,ail, piment, épice, poivre noir, graines de fenouil, parfumée, piments, salade, pizza, légumes.

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