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4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 18:18
Le praliné est à la base de beaucoup de recettes de bonbons au chocolat et de desserts comme le paris-brest. La réalisation du praliné est très simple et rapide à faire. On peut le réaliser aux amandes, aux noisettes ou en mélangeant les deux ensemble!
Praliné maison aux amandes
Praliné maison aux amandes

Ingrédient pour 350 g de praliné

200 g d'amandes avec la peau (ou bien noisettes ou 50/50)

200 g de sucre

1 càc de vanille

70 g d'eau

Préparation

Torréfiez les amandes au four ou dans une poêle.

Tapissez une plaque ou un plateau avec du papier cuisson. laissez.

Verser le sucre, l'eau et la vanille dans une poêle ou casserole. Mettre sur feu moyen et portez à ébullition.

Quand le sucre atteint 130°C ( j'ai utilisé mon Thermo-sonde de cuisson de mon partenaire Rue du Commerce pour vérifier la cuisson)Incorporez les amandes d'un coup.

Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque amande de sucre. A ce moment, le sucre va se cristalliser de nouveau sans cesser de bien mélanger.

Le sucre va ensuite refondre, cette fois en se caramélisant. Une fois tout le sucre caramélisé enlevez la casserole du feu.

Versez tout le contenu sur la plaque. Laissez complétement refroidir.

Une fois que cette plaque de caramel est dure. Cassez-la en morceaux.

Mettez-les dans un mixer et laisser tourner jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.

Aprés 5 min +/- de broyage. Conservez cette pâte de praliné dans un pot.

Praliné maison aux amandes

J'ai utilisé ce praliné, pour réaliser ce Trianon ou royal chocolat.

Praliné maison aux amandes

Pour un praliné aux noix, procédez de la même façon, sauf que aprés les avoir torréfier,frottez-les dans un torchon propre pour enlevez la peau.

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13 février 2017 1 13 /02 /février /2017 18:04

Je teste pour la première fois cette confiture, le Kumquat dit "tchouina" en Arabe est un fruit de saison trés parfumée, il appartient à la famille des agrumes.j'en avais jamais mangé au-paravent, et je suis contente de découvrir les saveurs de ce fruit,  j'adore son amertume.

La recette me vient de chez ma chère amie Amal du jolie blog lacuisinedeama,  j'ai souhaité tester en premier sa version libanaise ICI. j'ai trouvé l'idée originale, de faire faire cuire les Kumquat dans du jus d'orange et rajouter du sucre glace.....Merciii ma chère amie pour ce délicieux partage

je ne vais pas m'arreter Là, je compte bien vous faire découvrir aussi la version Algérien....A suivre!!!!

Confiture de Kumquat aux 2 sucres et jus d'orange / Recette Libanaise (Tchuina)
Confiture de Kumquat aux 2 sucres et jus d'orange / Recette Libanaise (Tchuina)

Ingrédients

 

1 .5 de Kumquat

500 g de sucre

300 g de sucre glace

le jus d'1 citron

30cl de jus d'orange (1 et 1/2 verre)

Préparation

1/ La veille, Lavez bien les fruits.

2/ Coupez-les au milieu et enlevez les pépins avec un couteau ou un cure-dent.

3/ Mettez-les morceaux dans une marmite. Ajoutez le jus d'orange et les 2 sucres. Mélangez bien le tous couvrez et laissez macérer toute la nuit.

4/ Le lendemain, portez la marmite à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement, n'oubliez pas d'écumer la mousse blanche.

5/  Ajoutez le jus de citron et laissez confire à feu trés doux pendant 1 heure en mélangeant et en écumant de temps en temps.

6/ Entre temps , lavez les pots et les stérilisez dans de l'eau bouillante. Mettez-les sécher sur un linge propre sans les essuyer.

7/ Une fois la cuisson vérifiée, éteignez le feu et remplissez les pots stérilisés de confiture encore chaude,  Fermez les pots et retournez-lez sur un torchon propre jusqu'à refroidissement.

7/ Collez une étiquette ecrit dessus la date et le nom de  la confiture. Réservez.

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 13:41

Voici une recette anti gaspi parfaite pour récupérer les épluchures de pommes. La recette de cette gelée fait maison est facile et trés simple à faire, elle est idéale si vous souhaitez faire plaisir à vos convives et famille lors d'un gouté ou au petit déjeuné, elle accompagnera délicieusement une tranche de pain grillée ou pour garnir vos tartes et biscuits.

 

Gelée de pommes maison / recette anti-gaspillage
Gelée de pommes maison / recette anti-gaspillage
Gelée de pommes maison / recette anti-gaspillage

Ingrédients

Pelures et trognons et pépins de pommes (4-5 pomme type Goldène pour moi)

Eau (à hauteur des épluchures)

sucre (le même poids de jus obtenu)

jus d'un citron

j'ai ajouté 1 càc de vanille

Préparation

1. Déposez les épluchures de pomme ainsi que les pépins et les trognons dans une casserole profonde, ajoutez le jus de citron et remplir d'eau à niveau des épluchures.

2. Portez à ébullition ensuite réduisez à feu doux et laissez mijoter durant 40 minutes environ.

3. Comme pour la gelée de coings, placez des compresses ou de la gaze (afin que la gelée ne comporte pas d’impureté) sur une passoire en la recouvrant complètement et versez le contenu de la casserole .

4. Laissez égoutter le jus récupérer le jus et le peser, j'ai obtenu 500 ml de jus soit 500 g de sucre à confiture.

5. Versez le jus de pommes obtenu ainsi que le sucre dans une casserole. Portez le tous à ébullition.

6. Réduisez et laissez cuire environ 30 minutes. Testez la consistance de la gelée en plaçant une assiette dans le congélateur ensuite laissez couler une goutte de gelée,  celle-ci doit se gélifier sinon poursuivez la cuisson.

7. Si vous désirez une consistance plus gélifiée de votre gelée de pommes,  ajoutez 2 g d'agar agar en fin de cuisson au point ébullition et laissez cuire environ 3 minutes.

8. Verser la gelée dans des pots stérilisées. Fermer bien et retournez ces derniers jusqu’à refroidissement.

9. Conserver jusqu'au jours d'utilisation.

Gelée de pommes maison / recette anti-gaspillage
Gelée de pommes maison / recette anti-gaspillage

La recette de cette délicieuse gélée ne me vient pas de ma grand mère mais je l'ai ai déniché chez ma chère amie Samar du jolie blog Mes Inspirations Culinaires,  vous trouverez sa recette ICI . Mercii ma chère pour ce délicieux partage; la recette est délicieuse et réussite,

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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 15:21

Elsalem alaykoum, bonjour,

Enfin recette faite, de puis le temps que je voulais la tester, une superbe gourmandise!!! mais dommage pour moi!!!, tout n’y t’est pas  là,  ce qui concerne la texture et le gout, je suis assez contente,  par contre la couleur, ce n’était pas à la hauteur de mes souhaits, j’étais trés  déçus de mon résultat, à la fin de cuisson et une fois refroidis, la crème avait une couleur marron foncé, est ce c’est dus à la qualité des marrons ou bien au mode de cuisson et pourtant j‘ai bien suivie les différentes étapes de la recette, d’ailleurs je vous avoue que la confiture ce n’est pas vraiment mon point fort!!!!!    

pour ceux et celles qui ne savent pas quoi en faire avec cette crème, , vous pouvez simplement l’utilisez en tartinant votre tranche de pain, dans des desserts, parfumez une chantilly, et beaucoup d’autre recettes, Ma première utilisation, c’était les Truffes chocolat-crème de marrons-orange 

Je tiens à préciser, que cette crème, n’est pas connu en Algérie (peut être chez quelques uns), la consommation des marrons et châtaignes  se limite à les manger crue ou cuit à l’eau, donc suite à cela, j’espère que je vous aï donner l’envie de cuisiner les marron et les châtaigne, ne vous privez pas de cette délicieuse gourmandise. 

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  Ingrédients

1 kg de marrons 

400 g de sucre

12 cl d’eau

1 gousse de vanille (vanille en poudre)

 

Préparation

Préparation des châtaignes:

1/* Porter une grande casserole d’eau à ébullition. 

2/* A l’aide d’un couteau faire une entaille dans chacune des marrons sur la première peau pour faciliter l’épluchage. Plonger les dans l’eau bouillante et laisser bouillir pendant environ 15 à20 min.  Au bout de ce temps égoutter les (dans cette étapes je vous conseille de procéder par petites quantités ci non vous aurez du mal à les épluchez une fois refroidis). 

3/* A l’aide d’un couteau enlever la première peau des marrons ainsi que la deuxième couche  fine ( ci vous avez du mal à l’enlever, vous pouvez les ré-plonger une deuxième fois dans de l’eau bouillante). 

Préparation de la crème:

4/* Faire cuire les marrons nettoyer dans une grande casserole remplie d’eau comme des pommes de terre. Une fois bien tendre, réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes grille fine(ou bien un mixeur)  pour obtenir une purée fine et lisse.  

5/*Mettre le sucre avec l’eau et porter à ébullition pour faire un sirop de sucre.  Ajouter la gousse de vanille et la purée de marron. mélanger pour avoir une pâte bien homogène. Faire cuire sur feu doux pendant 20minute en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. 

6/* Mettre en pot et conserver au frais. 

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  tag,     Algerie       

recette originale gustave.com  ici

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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 13:20


 

Je partage avec vous la recette simple de cette gourmandise, un mélange de saveur, je vous avoue que concernant la préparation, au départ j'ai consulté plusieurs recettes sur le web, mais à la fin j’ai décidé de faire à ma façon, moitié marron et moitié patate douce et pour le mode de cuisson , j'ai  fait comme la Crème de marrons à la vanille. 

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Ingrédients

350g de purée de patate douce (1 patate douce)

350g de purée de marron (450g de marron)

500g de sucre

150g d'eau

1 gousse de vanille

Préparation

1.Préparer la purée de marron: Porter une grande casserole d’eau à ébullition. A l’aide d’un couteau faire une entaille dans chacune des marrons sur la première peau pour faciliter l’épluchage. Plonger les dans de l’eau bouillante et laisser bouillir pendant environ 15 à 20 min. Au bout de ce temps égoutter les (dans cette étapes je vous conseille de procéder par petites quantités ci non vous aurez du mal à les épluchez une fois refroidis). A l’aide d’un couteau enlever la première peau des marrons ainsi que la deuxième couche  fine ( ci vous avez du mal à l’enlever, vous pouvez les ré-plonger une deuxième fois dans de l’eau bouillante). Faire cuire les marrons nettoyer dans une grande casserole remplie d’eau comme des pommes de terre. Une fois bien tendre, réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes grille fine(ou bien un mixeur)  pour obtenir une purée fine et lisse.  

2. Préparer la purée de patate douce: Peler et couper la patates douce en petits morceaux. Faire cuire dans de l'eau bouillante comme pour faire une purée de pomme de terre normale (ou bien les faire cuire à la vpeur). Une fois bien tendre, égouter et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes grille fine (ou bien un mixeur)  pour obtenir une purée fine et lisse. 

3. Mettre le sucre avec l’eau et la gousse de vanille gratée. Porter à ébullition pour faire un sirop de sucre.  Ajouter les graines de vanille et la purée marron-patate douce. Mélanger pour avoir une pâte bien homogène. Faire cuire sur feu doux pendant 20 minute en remuant régulièrement avec une cuillère en bois (Attention aux éclboussures). 

4. Mettre en pot stérilisés et conserver au frais.
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  tag,       Algerie                                                

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 13:49
Confit d'agrumes à la cannelle (orange, mandarine, pamplemosse, citron)
Confit d'agrumes à la cannelle (orange, mandarine, pamplemosse, citron)

Ingrédients

3 oranges

2 mandarines

1 pamplemousse

1 citron

le même poids de sucre que de pulpe de fruits

eau (20 cl par kilo de sucre).

Préparation

1/ Laver bien les fruits. Faires blanchir les agrumes entier dans une grande casserole d'eau bouillante pour leur oter leur amertumes. Renouveler l'opération 2 fois de suite.

2/ Découper le tout en petits morceaux. Récupérer les pépins et les déposer dans une mousseline nouée.

3/ Peser les fruits et préparer le même poids de sucre que de fruits.

4/ Faire fondre le sucre avec de l'eau (20 cl par kg de sucre) et ajouter les morceaux d'agrumes, la mousselines de pépins et le batonnet de cannelle.

5/  Laisser confire à feu trés doux pendant 1 heure en mélangeant et en écumant de temps en temps.

6/ Une fois la cuisson vérifiée, retirer le nouet de pépin et le batonnet de cannelle puis mixer fortement .

7/ Remplir des pots stérilisés et réserver.

Confit d'agrumes à la cannelle (orange, mandarine, pamplemosse, citron)

Avec ce confit j'ai préparer un délicieux gateau.

Confit d'agrumes à la cannelle (orange, mandarine, pamplemosse, citron)
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26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 19:36

 

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Ingrédients
1 kilo de fraise
700 g de sucre (600 à 700 g selon la majurité des fraise et votre goût)
le jus d'un citron
réparation

1/. Laver les fraises et équeuter les. Dans un grand saladier, alterner les couches de sucre avec les fraises.
2/. Ajouter le jus d'un citron, couvrir et laisser reposer 12 heures environ( toute une nuit).

3/. A l'aide d'une passoire, filtrer le sirop de fraises. Mettre le sirop dans une casserole et porter à feu vif pendant 10 minutes environ. Ecumer régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface.
4/. Ajouter les fraise dans la casserole, et continuer la cuisson 20 à 30 minutes en continuant à écumer régulièrement.
5/. Pour savoir si la confiture a bien pris, il suffit d'en prélever une cuillérée et de la déposer sur une assiette et de l'incliner. Si la confiture ne coule pas trop et qu'elle se fige : arrêter la cuisson, elle est prête. ( Si vous trouvez votre confiture trop liquide, remettez-la à cuire durant 5 minutes).
6/. Laisser refroidir la confiture. Remplir des pots stérilisés.

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 07:45

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  Ingrédients 

10 cl de crème fleurette

150 gr de chocolat noir (70%)
1 orange
1 citron

Préparation

  1/ Zester 1/2 orange et 1/2 citron. Presser l'orange et le citron pour récupérer le jus.
  2/ Dans une casserole chauffer  la crème avec les zeste à frémissement (filtrer le mélange),  ajouter le chocolat coupée en petits morceaux, mélanger bien jusqu'à avoir un mélange homogène.

3/ Incorporer le jus. Bien mélanger. (j'ai utilisé le Moules en silicone de Silikomart: la coco choc de mon partenaire Silikomart)..

4/Transvaser dans un bocal et servir avec des crèpes, tartines, gateaux, ....

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DSC06761.JPGTagliatelles de crèpes au chocolat et sa sauce chocolat orange de Benoit Molin

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 23:00

El salem alaykoum, ca fait 3 jours de cela, j’ai fait mon premier essai de confiture de lait maison en utilisant tous simplement une boite de lait concentré Nestlé et une cocotte minutes et je viens  aujourd'hui vous proposez  la recette ou plutôt  pas vraiment une recette, mais comment préparer une confiture de lait maison à partir d’une boite de lait concentré en 30 mn?, n ‘y ai craintes, Cette petite recette est d'une simplicité enfantine,comme vous pouvez faire cuire la boite de lait  pendant 2 heurres dans une marmite ou un faitous. 

cette  pate à tartiner ci onctueuse et ci délicieuse au gout caramélisé  accompagnera vos crêpes et tartines au petit déjeuner ou au gouter, se déguste pour sucrée les yaourts, café, thé, crème, fruits, comme elle peut également être utilisé dans un  gâteau, comme moi  j’ai préparé avec un dessert  le  " Banoffée Pie” recette à venir. 

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Ingrédients

1 boîte de lait concentré sucré Nestlé (ou non sucrée)
1 cocotte minute

eau 

Réalisation

1/* Déposer la boîte de lait concentré sucré fermée dans la cocotte  minute et recouvrir  d'eau.

2/* Refermer la cocotte minute et mettre sur feu fort, jusqu'à sifflement.

3/* A partir du sifflement, réduire le feu et faire cuire 30 min.

4/* Au bout de 30 minutes de cuissant, décompresser la cocotte et laisser refroidir.

5/* Une fois la boîte de lait refroidie, ouvrir la boite  et utiliser selon votre convenance.

6/* Vous pouvez faire cuire  plusieurs boite à la fois et les conserver mais  fermer aprés refroidissement ( il ne faux surtout pas les ouvrir ). 

7/* Vous pouvez faire cuire la boite de lait  pendant 2 heurres dans une marmite ou un faitous. 

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Voici mon utilisation: un  Banoffée Pie (dessert Anglais): 

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