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9 septembre 2017 6 09 /09 /septembre /2017 15:01

Bonsoir tout le monde, un rituel chez les familles Algériennes, dans nos traditions,  pour lefal de la rentrée scolaire, on prépare soit le khfef, sfendj (des beignets), ou bien des baghrir (crepes à milles trous), et à la demande de ma petite tribu, j'ai fait des baghrir mais façon orientale, les Atayefs, ils sont farcis aux amandes, raisins secs, cannelle et eau de rose, servis avec les cherbet à l'eau de fleur d'oranger (un sirop ), pour la recette, je me suis inspiré de celle de ma chère amie Amal Fetouni Ghaddar, du magnifique blog La cuisine de amal, merciii pour tes beaux partages, mais contrairement à sa version, pour la pate des Atayefs,  j'ai opté pour un mélange de semouline et farine, et je les ai pas frits avant la dégustation et le résultat était sucullent.

Atayef aux amandes, raisins secs et eau de rose (crèpe à milles trous, baghrir) / Recette Libannaise
Atayef aux amandes, raisins secs et eau de rose (crèpe à milles trous, baghrir) / Recette Libannaise

Ingrédients le verre à mesure = 15 cl

1 verre de semoule fine (semouline)

2 verres de farine

1 càs de levure sèche de boulanger

1 càc de levure chimique (5 g)

2 càs de sucre

5 g (pincée) de sel

3-4 verres d’eau tiède 

1 càs d'eau de fleur d'oranger ou vanille (facultatif)

beurre ou huile pour la crêpière

Pour la farce:

100 g d'amandes concassés et/ou noix

100g de raisins secs

1/4 càc de cannelle

1 càs d'eau de rose

Pour le cherbet (sirop):

2 verres de sucre

1 et 1/2 verres d'eau

2 càs d'eau de rose

Préparation

1. Mettre dans une marmite ou un faitout à bort haut tous les ingrédients:  la semouline et la farine tamisées avec les deux levures, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, et les 3 verres d’eau. Mélangez le tous jusqu'à avoir une pate homogène sans grumeaux, rectifiez la consistance de la pate en ajoutant ou pas le 4ème verre d’eau (il faut une pâte pas trop liquide mais pas non plus trop épaisse). Filmez la pate à Atayef et laissez-la reposée 2 heures à température ambiante.(vous pouvez utiliser un blender ou un batteur pour mélanger tous les ingrédients).

2. Entre temps faites cuire le sirop: dans une casserole, mélangez l'eau, sucre et l'eau de rose, mettez sur un feux moyen et portez à ébullition jusqu'à avoir un sirop claire et léger (10 min)

3. Graissez une crêpière avec un peu de beurre ou d’huile.Versez-y une louche de pate et laisser cuire, jusqu’à ce que des petits  trous se forment (si les trous ne se forment pas, c’est que votre pate est trop épaisse ajouter alors de l’eau). Faites cuire que sur  un seul côté,  Mettez les atayef cuits sur un linge propre et couvrez-les. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de votre pâte.

3.Préparez la farce: dans un bol et à l'aide d'une cuillère, mélangez les amandes ou/et noix, les raisins secs, et l'eau de rose.

4. Prendre une Atayef dans la main et farcissez-la avec une cuillère à soupe de farce, et fermez-la à l'aide des deux doigts (pouce et l'index) collez les contours en serrant bien pour former 1/2 cercle et disposez-les dans une assiette.

5. Arosez-les avec une cuillère à soupe de sirop et servez-les avec le reste de cherbet.

Atayef aux amandes, raisins secs et eau de rose (crèpe à milles trous, baghrir) / Recette Libannaise
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22 juin 2016 3 22 /06 /juin /2016 13:24

       Elsalem Alaykoum, Bonjour, je vous remonte cette recette, un gateau au miel incontournable dans les soirées de ce mois sacrée.

Voici ce que j'ai préparé pour mes invités un gâteaux trés délicieux et facile à faire et surtout trés croustillons, que vous pouvez servir sahra ramadhane.

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Pour les mesure d'amandes choisisez un verre petit ou moyen suivant  l'épaiseur de la couche de farce voulue, épaisse ou moyenne mais toujour 3 messure d'amande et 1 mesure de sucre parfumé à la cannelle.

 INGREDIENTS

2 boules de k'taif industrielle ( cheveux d'ange vendues tout prêt à l'emploi)

3 mesure d'amande moulues ( 3 verre )

1 mesure de sucre semoule ( 1 verre pas trop plein )

1 càc de cannelle

eau de fleur d'oranger

3 càs de smen ( beurre)

3 càs d'huile végétale

pistache moulus et amandes effilées pour la décoration

POUR LE SIROP

3 mesures de miel

1/2 mesure d'eau de rose

PREPARATION

1/* Mélanger dans un bol les amandes , le sucre, la cannelle. Humecter d'eau de rose jusqu'à obtention d'une farce molle.

2/* Bien ouvrir les boules de k'tayif .

3/* Dans une poêle à fond épais (Tefal), mettre l'huile, smen. Disposer une couche de k'taif, recouvrir d'une couche de farce, bien répartir sur toute la surface (éviter les bords), puis d'une autre couche de k'taif, recouvrir le tout de manière à avoir une belle galette, mettre au dessus et sur les lisières quelque noisette de smen (beurre)

4/* Mettre la poêle sur feu doux et laisser dorer doucement, tout en glissant la poêle sur le feu de temps à autre pour permettre une cuisson uniforme..

5/* Quand le fond est bien dorer, recouvrir avec une assiette, puis tourner la galette et la remettre sur la poêle  en la faisant glisser, dorer la 2 ème face, Puis préparer le sirop.

6/* Dans une casserole mélanger le miel et l'eau de rose, faire chauffer le sirop sur feu doux (ne pas bouillir).

7/* Une fois la galette est bien dorée, glisser la sur une grande assiette à bord levée. Arroser avec le sirop chaud et laisser la absorber tous le sirop sur un coté et après 15 mn la tourner sur le 2 ème cote pour bien absorbé le sirop aussi. Laisser refroidir.

8/* Présenter dans un assiette, décorer de pistaches et d'amande effilées ( selon votre goût.

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 07:57

 El salem alaykoum, Bonjour!!!! 

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INGREDIENTS

06 feuilles de dioules coupées en 02 (ci elles sont grande)

Miel

huile pour friture

Pour la farce aux amandes (العقدة): 

3 mesures d'amandes émondées et moulues

1 mesure de sucre cristallisé

1 càc de Cannelle ( vous pouvez parfumer à la vanille )

 Eau de fleur

 

PREPARATION

1/. Commencer par la farce, dans un récipient, mélanger les 03 ingrédients et ramasser en ajoutant l'eau de fleur jusqu'à obtention d'une farce molle et homogène.

2/. Farcir la feuille de dioules avec 1 càs de farce et plier en triangle.

3/.  Plongez les triangles dans une huile chaude. Faire frire jusqu'à avoir une couleur dorée. Laisser.

4/. Dans une casserole, chauffer  le miel avec un peu d'eau de fleur. 

5/. Tremper les triange dans le miel.

6/. Disposer les sur l'assiette de service et déguster.


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tag,   

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 16:45

 

El salem Aleykoum, Bonjour

Non je fête aucune naissance!!!, sauf qu' une ancienne voisine me la demander, car elle en avait goûté au sabaa ( la naissance) de ma 02 ème fille.

Une recette  facile à faire, trés simple et économique, un gâteau vite fait et bien fait ca ressemble à une omlette roulée, la MCHAWCHA est un gâteau traditionnel Algérien, on le prépart souvent pour les fêtes de naissance accompagnée de miel et avec la fameuse TAMINA

                    DSCN6631.JPG

 

INGREDIENT

* 06 oeufs

* 04 c à soupe de farine, sel

* 01 c à soupe de sucre ( facultatif)

* 01 paquet de levure chimique de 10 g

* huile pour la friture

* Miel

 

REPARATION

1/* Sur feu doux, préchauffer l'huile dans une poêle;

2/* Battre les oeufs et le sucre à l'aide d'une fourchette ou bien un batteur électrique;

3/* Incorporer la farine, sel, levure; mélanger bien;

4/* Vérifier que l'huile est bien chaux, verser le mélange;

5/* Laisser cuire un petit moment et commencer à rouler jusqu'à l'obtention d'un boudin, utiliser une cuillère à soupe et une fourchette;

6/* Couper des tranches et faite les frire sur les deux cotés, disposée les dans une assiette;

7/* Arroser de miel chaux.

8/* déguster de préférence chaux

 

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 12:47

Je partage avec vous une autre recette de mes gâteaux traditionnels Algériens que j’ai préparé pour el-aïd el fitre 2012, plateau de gâteaux ICIC’est des cornets en pâtes fourrés aux amandes moulues, trempés dans du miel et décorés de pistaches concassés. un déliceee!!!

 

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INGREDIENTS

3 mesure de farine ( 250 g environ)

1/2 mesure de gras fondue (margarine, smen…)

5 càs d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

eau nécessaire

 

Pour la farce

500 g d’amande finement moulues

250 g de sucre glace

1 càc de zeste de citron

1 càc  d’extrait de vanille

2 à 3 œufs selon la grosseurs

 

 

Pour la décoration

500 g de miel

1/4 l d’eau de fleur d’oranger

pistaches concassées

 

 

PREPARATION

1/* Dans une terrine,  mettre la farine tamisé, la pincée de sel et la margarine fondue. Frotter bien la pâte entre les mains.

 

2/* Arroser d’eau de fleur d’oranger et d’eau nécessaire sans pétrir jusqu’a obtenir une pâte molle et maniable. Former une boule et couvrir et laisser reposer.

 

3/* Entre temps préparer la farce: mélanger les ingrédients et mouiller avec les œufs jusqu’à obtention d’une pate homogène. Former des boules de la grosseurs d’une noix puis donner la forme d’un cornet. Les disposer dans un plat saupoudré de sucre glace.

 

4/* Sur un plan de travail fariné, abaisser une quantité de pâte  sur une épaisseur trés fine (ou bien passer à la machine au n° 5 puis au n° 7). Découper des cercles de 8 cm de diamètre.

 

5/* Badigeonner toute la surface de la pate de blanc d’œufs à l’aide d’un pinceau. Disposer au centre la farce. Croiser les 2 extrémités du cercle en donnant la formes d’un cornet et à l’aide d’une pince à gâteaux, pincer la surface en commençant par le bas.

 

6/* Disposer les gâteaux sur une plaque et faire cuire au four préchauffer à 200° (th 4) jusqu’à ce que les gâteaux aient une couleur dorée ( surveiller).

 

7/* Aussitôt sortis du four, les tremper dans du miel tiède aromatisé d’eau de fleur d’oranger.

 

8/* Saupoudrer la partie supérieure de gravillon de pistache et mettre dans des caissettes.

 

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 23:19

  Je poste pour vous cette recette Algérienne, un gâteau traditionnel trés croustillon qui signifie GRIWESH en arabe. Il est simple et facile à faire,  une pâte trés économique, les ingrédients sont toujours disponible dans nos placards.

Pour les photos, c'est la seul que j'ai pu sauver, ma carte ma jouée des tours...!!!!.

 DSC01674

 

Le principe de mesure est de partager  en 4 la quantité de farine dans un bol  (ou récipient, verre,...) et en suite prendre le même bol pour mesurer  la quantité du beurre fondu .


INGREDIENTS

4 mesures de farine (500 g)

1 mesure de margarine fondu

½  paquet de levure chimique

1 oeuf

1 c.à.s de grain de sésame grillés et moulus

1 c à c de vinaigre

Eau+eau de fleurs

 

Grain de sésame grillé

Miel

 

huile pour friture

 

PREPARATION

 1/* Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure chimique, les grains de sésame moulus, le vinaigre, la margarine et l’œuf puis ramasser avec l’eau et l’eau de fleurs jusqu’à obtention d’une pâte malléable.

2/* Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au n°1 et n°3 Découper des rectangles de 12cm de longueur  et  10cm de largeur. Faire 7 ouvertures au centre de chaque rectangle sans atteindre l’extrémité. 

3/* Faire introduire le doigt entre les bandes.

4/* Prendre l’extrémité du rectangle, l’étirer vers vous en passant entre les bandes du rectangle puis faire frire dans l’huile chaude.

5/* Après friture, tremper dans le miel.  En dernier , saupoudrer de grains de sésame.

6/*  Servir avec du thé.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 20:30

Elsalam Alaykoum, Bonjour

 Ce vendredi j'ai reçu des invités, alors Pour le café,

j'ai préparer les Maamoule Bel Ghers Ici

et je voulais servir un2 ème gâteau,

dont la  recette sera simple à réaliser et délicieuse bien sur

alors j'ai cherché dans mes livres, et j'ai choisi celle ci dans le livre de

Cuisine de Lella - Gateaux au Miel

page 24


DSCN6815.JPG

 

Vue que dans la recette il y a de la semoule

 j'ai parfumé à la cannelle comme les Makrouutes 

 j'ai ajouter aussi du vinaigre comme pour les Griwache

 

INGREDIENTS

500 g de farine

125 g de semoule moyenne

125 g de grains de sésame grillés

1 verre d'huile+ beurre ( 3/4 d'huile pour moi)

un jaune d'oeuf

1/2 c à café  de levure chimique ( 1 paquet de 10 g pour moi)

1c à café de cannelle

1 c à soupe de vinaigre

une pincé de sel

1/2 verre d'eau de fleurs

huile pour friture

 

LA DECORATION

1/2 verre de grains de sésame

miel

 

PREPARATION

1/* Préparer la pâte: dans une terrine, mélanger la semoule et la farine, faire une fontaine au milieu, mettre les grains de sésames, l'huile, jaune d'oeuf, la levure, le cannelle , le sel, bien mélanger puis ramasser avec l'eau et l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une pâte souple.

 

2/* Sur un plan de travail et à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte  à 3 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'un verre à thé, découper des cercles.

 

3/* Joindre les deux cotés opposés vers le haut et les deux autres cotés vers le bas. Faire frire dans l'huile chaude.

 

4/* Aprés cuisson, tremper dans le miel puis saupoudrer de grains de sésame grillés.

 

5/* Déguster avec un café ou bien servir avec du thé. 


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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 01:40

                                    

 

Je partage avec vous ce plateau de Cigares aux Amandes 

que j'ai préparé pour El-Sahra  ( la soirée  d'hier )

 DSCN6169

                                       DSCN6170.JPG

                            DSCN6171.JPG

 

  1/ INGREDIENTS

* 06 feuilles de dioules coupées en 02 (ci elles sont grande)

* Miel

* Pour la farce aux amandes : 

     ** 3 mesures d'amandes émondées et moulues

     ** 1 mesure de sucre cristallisé

     ** Cannelle ( vous pouvez parfumer à la vanille )

     * Eau de fleur

 

02/ PREPARATION

* Commencer par la farce, dans un récipient, mélanger les 03 ingrédients et ramasser en ajoutant        l'eau de fleur jusqu'à obtention d'une farce molle.

* La préparation des cigares, ce fait en trois petite étape:

                       ** Farcir avec 1 c à s de farce , rouler, frire

* Aprés cuisson, tremper dans le miel et servir avec du thé

 DSCN6153

   DSCN6158 DSCN6159.JPG DSCN6160.JPG DSCN6163 DSCN6164.JPG 

  


                    DSCN6166

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 00:20

 

 

 

Voici ma participation au concours de 

Siham de Bonois Recette 

KhabzTounes

                                           DSCN6029.JPG

 

Comme promis , voici ma Recette

 

A/ INGREDIENTS

les mesures données sont  pour un grand plateau, que j'ai partagé avec une amie,

* 500 gr d'amandes non émondées et moulus ( pas trop fin );

* 125gr de biscottes moulus (pas trop fin );

* 200 gr de sucre cristallisé;

* zestes de citrons, ( indispensable );

* 13 oeufs;

* une pincée de sel,

* 3 paquets de levures chimiques;

* 200 gr de beurre fondu;

*pour le sirop: 800 gr de sucre, 1.20 L d'eaux, vanille 

 

BPREPARATION   


   DSCN6003   DSCN6005   DSCN6006   DSCN6007 DSCN6001          -1-                          -2-                      -3-                     -4-                      -5-

 

 

          -6-                          -7-                      -8-                       -9-                    -10-

DSCN6008     DSCN6009    DSCN6010.JPG    DSCN6011   DSCN6012

 

préchauffer votre four à 180°

1/- Dans un récipient, mélanger les amandes, les biscottes, le sel;

2/-  Ajouter le sucre;

3/-  Incorporer le zestes de citron puis mélanger le tous avec une spatule;

4/-  Casser les oeufs entiers au dessus et mélanger une 2 ème fois avec un batteur électrique;

5/-  Ajouter la levures, mélanger encore,

6/-  Le beurres fondus,;

7/-  Bâter bien  tous les ingrédients;

8/-  Il faux avoir une pâte liquide -voir l'image 8-

9/-  Verser dans un plateau beurré et étaler la surface uniformément;

10/- Enfourner à four préchauffé, et faire cuir à 160°, 20-25 mn, vérifier la cuisson.

  N.B/*  vous verrez un décalage d'image , suivez les étapes , car la préparation ne correspondant pas aux N° des photos

    

 C/ PREPARATION DU SIROP


pendant que le gateau cuit, préparer le sirop


DSCN6017.JPG Dans une casserole et sur feu doux mélanger 800 gr de sucre, 1.20 L d'eaux, vanille, laisser cuire 15 mn, mon trucs a la fin de cuisson du sirop, ajouter 2 CàS de miels

 

 

D/ FINITION

 *Après cuisson arroser le gâteau chaud avec tous le sirop, il faux pas avoir peur, il sera absorber


                       DSCN6018   DSCN6019  DSCN6020  DSCN6022.JPG

 

*Laisser refroidir

*Découper et décorer selon votre goût


Sevrer avec un bon thé 

                      

                                              DSCN6023.JPG

 

Bonne dégustation

 

N'oublier pas de voter pour mes recette


                                                                      images (33)

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 14:19

mon histoire avec ce gâteau...

Dans nos traditions, les mariages ou bien les fêtes , à la fin ,en sert les makroutes avec du thé.

Personnellement j'ai appris à les faire une fois mariées, ma belle mère est une experte, donc  elle ma montré la façon de les préparer, car le secret de ce gâteau c'est bien dans l'utilisation des mains , il faut sur tout pas pétrir.

Je vous avoues, que à chaque fois, j'ai peur de les rater, et pourtant !!!!!!!!!!

les makroutes c'est un mélange de semoule moyen  et de  smen (margarine végétale)

fourrer soit avec des amandes ou bien des dattes mais j'ai découvert ,il n' y a pas longtemps quand peu les fourrer avec des figues et cela grâce au blog de Ratiba,

 et a la fin en les trempent dans du miel


 

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je ne vous dit pas,comme c'est bon,un régale.


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