750 grammes
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24 mai 2020 7 24 /05 /mai /2020 17:33
Voici un plat incontournable de la cuisine Algérienne traditionnelle, le couscous se décline en une et milles recettes, chaque famille et chaque région possède sa recette fétiche, un succès à chaque fois, tout le monde se régale peu importe la garniture, le couscous se mange avec de la sauce blanche ou rouge, avec ou sans viande,  des légumes à la vapeurs (thakfalt) est beaucoup d'autres variantes.

La base de tous ces nombreux plats, c'est les fameux grains de couscous, leurs préparation peut paraître difficile et compliqué à première vue, mais vous allez voir c'est tout simple et facile à faire!! ci vous possédez un couscoussier, le reste c'est du gateau, il suffit de suivre mes explications.

C'est bien la saison des petits pois, profitez en et cuisinez-les en entrée, soupe, ou en plats, et aujourd'hui, je viens vous les proposer avec du couscous, un Mesfouf aux petit pois, une recette toute simple à préparer, pas cher et tellement délicieuse, à déguster avec du lben, babeurre.

Mesfouf aux petits pois ( Couscous)/ Cuisine Algérienne
Mesfouf aux petits pois ( Couscous)/ Cuisine Algérienne

Ingrédients

1 kg de couscous

500 g ou plus de petits pois

1 càs de sucre

beurre ou huile d'olive

huile

eau, sel

Préparation

Préparez le couscous de la façon habituelle. Voici ma façon à moi, je le fait toujours à l'ancienne comme je l'ai  appris de chez ma grand-mère, ellah yarhamha:

Mettez remplir le bas du couscoussier à 3/4 d'eau. Mettez-le sur le feu.

Versez les grains de couscous dans une terrine.

Couvrez-les d'eau pour les rincer, mélangez un peu avec la main et commencer à presser entre les deux paumes des mains et posez-les au fur et à mesure dans le haut du couscoussier.

Remettez-les dans la terrine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile puis ouvrez les grains avec les mains ou bien une cuillère en bois. Laissez un moment pour que le couscous absorbe l'eau.

Mettez dans un couscoussier et passez à la vapeur une 1 ère fois,  jusqu'à ce que la vapeur s'échappe du couscoussier ou bien lorsque (Le couscous est à point) l'on passe la main dessus les grains ne doivent pas coller à la main. Retirer.

Saupoudrez de sel et versez dessus l'eau jusqu'à ce qu'il sorts des trous du couscoussier.

Reversez-le de nouveau  dans la terrine,  attention c'est chaud.

étalez avec une cuillère en bois. Ajoutez l'équivalent 1/2 verre à eau, huilez et laissez les grains absorbés l'eau. Mélangez bien le tous puis remplissez le couscoussier et repassez une 2 ème fois à la vapeur.

Dés que la vapeur commence à s' échapper du couscoussier, retirez, versez dans la terrine, roulez les grains.

D'autre part, lavez les petits pois. Faites les cuire à la vapeur. Ajouter 1 càs de sucre et un peu de sel.

Mélangez-les avec le couscous. Beurrez ou huilez avec huile d'olive.

Servez avec du lait caillé ou petit lait.

Mesfouf aux petits pois ( Couscous)/ Cuisine Algérienne

Les petits pois se maries trés bien avec les carottes, feves, pommes de terre, haricots verts et autres, alors n'hésitez pas à les mélanger tous ensemble pour faire une thakfelte.

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6 mai 2020 3 06 /05 /mai /2020 15:44
Chorba de l'est d'Algérie (soupe) / Recette Algérienne
Ingrédients
  • 1 verre de blé concassé (frik)
  • 250 g de viande d'agneau
  • 1 blanc de poulet
  • 250 g de viande haché
  • 2 c.à soupe d’huile
  • 1 c.à café de smen (ghee, beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail (facultatif)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 branches de céleri
  • 3 tomates
  • 1 c.à soupe de concentrée de tomate
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 c.à café de coriandre moulu
  • 1 c.à café de ras el-hanout
  • 1 c.à café de paprika
  • sel, poivre
Préparation

ÉTAPE 1Dans une marmite, mettez l’huile et le smen à chauffer, faites revenir les morceaux de viandes et de poulets.

ÉTAPE 2Ajoutez l'oignon haché et laissez revenir 5 min à petit feu tout en remuant.

ÉTAPE 3Incorporez l’ail écrasés et les épices ( ras el-hanout, coriandre, sel, et poivre), bien mélangez le tout.

ÉTAPE 4Ajoutez ensuite la tomate mixée et le concentré de tomate, le paprika et le bouquet garnie fait avec la coriandre, menthe et céleri. Faites bien revenir à feu moyeu, puis mouillez de 2 à 3 litres d’eau. Portez à ébullition.

ÉTAPE 5Mettez le frik égoutté et le piment, mélangez sans arrêt. Laissez cuire 20min.

ÉTAPE 6Entre temps, préparez les boulettes de viande hachée : dans un bol, assaisonnez la viande haché de sel, poivre et une pincée de paprika, mélangez et formez des petites boulettes la grosseur d’une noix.

ÉTAPE 7Une fois la viande est cuite, Retirez le bouquet garnie et le piment. Incorporez les boulettes de viandes, mélangez, et ajoutez l’eau ci nécessaire.

ÉTAPE 8Dés l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore à feu doux pendant 15 min en prenant soin de remuer de temps en temps.

ÉTAPE 9Servez la chorba avec de la coriandre ciselé et de jus de citron.

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5 mai 2020 2 05 /05 /mai /2020 15:16

Cette soupe Algérienne est simple par sa réalisation et très goûteuse par sa composition, des morceaux de poulet cuits dans une sauce épicée au parfum de la cannelle et de hror et relevée au piment ou harissa qui vient ajouter du piquant à la sauce. il faut tout simplement le déguster avec un bon pain maison, kasra ou matloua, c'est un régaleee!!

 

Chorba à la sauce piquante au poulet (Soupe)/ Recette Algérienne
Ingrédients
  • 1 poulet
  • 1 têtes d’ail
  • 1 oignon
  • 2 piments
  • 1 c.à .soupe de smen (ghee, beurre clarifié)
  • ½ c.à café de cannelle (ou un bâtonnet)
  • ½ c.à café de hror
  • 1 c.à café de paprika
  • Sel, poivre
Préparation

ÉTAPE 1Dans un fait-tout, Faites fondre le smen.

ÉTAPE 2Ajoutez le poulet coupé en morceaux.

ÉTAPE 3Râpez dessus l’oignon. Mélangez.

ÉTAPE 4Préparez une dersa avec l’ail, piment, sel, poivre, bien pilez le tout.

ÉTAPE 5Versez-la sur le poulet pui mélangez bien le tous.

ÉTAPE 6faites revenir 10 min à petit feu.

ÉTAPE 7Incorporez le paprika et hror, laissez revenir encore 5 min, puis couvrez d’eau et laissez Faites cuire 30 min environ, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez l’eau ci nécessaire.

ÉTAPE 8Servez avec hror.

Astuces

Hror est un mélange de plusieurs épices, d'arôme fort et piquant, utilisé dans la cuisine algérienne pour relever le goût de certaines préparations comme la chorba, chtitha, le couscous ou la tamina,....il est composé d'un mélange de même quantité d'épices, sept à huit épices dont: le poivre, la cannelle, le clou de girofle, la coriandre, la noix de muscade, le cubèbe, le gingembre et la cardamome, galanga, maniguette

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4 mai 2020 1 04 /05 /mai /2020 15:11

Compte tenu de la situation géographique de l’Algérie, qui donne sur la mer méditerranée, connu par sa richesse maritime fait qu’enrichir le patrimoine culinaire Algérien, et la soupe de poisson est l’un des plat les plus apprécié dans sa catégorie, sa me rappelle les vacances et les belles journée ensoleillées au bord de la mer, la recette me vient de ma mère, que j’ai légèrement modifié au fils du temps en ajoutant des épices, elle est savoureuse, simple et facile à préparer, pour varier les plaisir, sa m’arrive de la servir dans le mois sacrée du ramadan pour la rupture du jeûne à la place de la harira et de la chorba avec toutes ses déclinaisons , accompagné de pain grillé et de rouille ou bien avec des boureks aux crevettes.

Soupe de poisson Algérienne
Ingrédients
  • 500 g de crevettes (+/-)
  • poisson aux choix (rascasse, mustel,….)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1 fenouil
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireaux
  • thym
  • laurier
  • 1 c. à café mélange d'épice spécial poisson
  • 1/2 c.à café de curry
  • 1/4 c.à café de gingembre
  • 1/4 c.à café de cumin
  • sel, poivre
  • Pour la rouille:
  • mayonnaise
  • ketchup ou harissa
Préparation

ÉTAPE 1Épluchez les légumes, lavez-les puis coupez-les en petits morceaux.

ÉTAPE 2Dans une marmite, faites revenir les légumes avec 1 c.à soupe de beurre.

ÉTAPE 3Faites un bouquet garnie avec le thym, le laurier, le céleri et ajoutez-le dans la marmite ainsi que sel, poivre, le mélange épice spécial poisson,curry, gingembre, cumin et une poignée de crevette (facultatif, c'est pour plus de goût). couvrez d'eau et laissez cuire 20 min.

ÉTAPE 4Dans une autre marmite, faites cuire le poisson nettoyé dans l'eau avec 2 feuilles de lauriers et 2 gousses d'ail, ( même les têtes des crevettes ci vous les acheter entière). Laissez cuire15 min.

ÉTAPE 5Lorsque l'eau de cuisson des légumes se réduit, placez une passoire sur la marmite et ajoutez progressivement l'eau de cuisson du poisson.

ÉTAPE 6Lorsque le poisson soit complètement cuit, ajoutez l'eau de cuisson restante (en la filtrant), égouttez le poisson, enlevez les arêtes, émiettez-le et ajoutez le aux légumes.

ÉTAPE 7Retirez le laurier et le thym puis mixez le tout.

ÉTAPE 8Dans une poêle, faites revenir les crevettes restantes dans le beurre restant avec l'ail, le sel, le poivre, laissez cuire puis ajoutez-les à la soupe. Laissez bouillir pendant 10 mn.

ÉTAPE 9Servez la soupe accompagnée de sauce rouille (mayonnaise+ ketchup) et de pain grillé frotté à l'ail.

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2 mai 2020 6 02 /05 /mai /2020 17:04

La Harira est une soupe traditionnelle Algérienne spécifique de l’ouest D’Algérie, Oran, Mostaganem, Tlemcen, Chlef…, elle est préparée habituellement courant le mois sacré du ramadan pour la rupture du jeûne, très différente de la chorba frik du centre d’Algérie ou de la chorba royale de l’est, elle se distingue des autres soupes par l’ajout de Tchicha (orge concassé ) à la place du frik (blé concasé) et de beaucoup d'épices mais le carvi est le plus dominant ainsi que le levain, qui lui donne la texture onctueuse et veloutée. 

Harira de l'ouest d'Algérie (Soupe au levain)
Ingrédients
  • 1 verre d'orge concassé (Tchicha)
  • 250 g de viande d'agneau
  • 1 blanc de poulet (facultatif)
  • 2 c.à soupe d’huile
  • 1 c.à café de smen (ghee, beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 3 branches de céleri
  • 3 tomates
  • 1 c.à soupe de concentrée de tomate
  • 1 piment (facultatif)
  • 1/2 c.à café de safran
  • 3 c.à café de carvi
  • 1 c.à café de curcuma
  • 1 c.à café de ras el-hanout
  • 1/2 c.à café de gingembre
  • 1 c.à café de paprika
  • sel, poivre
  • Pour le levain:
  • 200 g de farine
  • 1/4 c.à café de levure de bière
  • 2 c.à soupe de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d'eau
Préparation

ÉTAPE 1Commencez par préparer le levain la veille (ou même 2 jours à l'avance), dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sel. Délayez avec l'eau. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud.

ÉTAPE 2Mettez l’orge à tremper la veille dans de l’eau.

ÉTAPE 3Dans une marmite, mettez l’huile et le smen à chauffer, faites revenir les morceaux de viandes et de poulets.

ÉTAPE 4Ajoutez l'oignon haché et laissez revenir 5 min à petit feu tout en remuant.

ÉTAPE 5Incorporez les épices ( safran, 1 càc de carvi, curcuma, ras el-hanout, gingembre, sel, et poivre), bien mélangez le tout.

ÉTAPE 6Rajoutez le blé égoutté et mélangez. Laissez le blé s’imprégné de tout les saveurs pendant 10 min. tout en mélangeant.

ÉTAPE 7Ajouter ensuite le concentré de tomate, le paprika et le bouquet garnie fait avec la coriandre, menthe et céleri. Faites bien revenir à feu moyeu, puis mouillez de 2 à 3 litres d’eau. Portez à ébullition.

ÉTAPE 8 Entre temps, épluchez la pomme de terre, et grattez les carottes.

ÉTAPE 9Dés l’ébullition, ajoutez ces légumes entiers et le piment dans la marmite, et laissez cuire, à feu modéré pendant 40 min environ.

ÉTAPE 10Une fois les légumes cuits, Retirez le bouquet garnie et le piment, ensuite passer au mixeur (les carottes , la pomme de terre et les tomates coupées en dés). Remettre la purée de légume dans la marmite, mélangez, et ajoutez l’eau ci nécessaire.

ÉTAPE 11A part, délayez le levain dans un bol d'eau froide, ajoutez le vinaigre. Passez le mélange au tamis ou une passoire et ensuite versez-le, petit à petit dans la sauce en remuant vivement à l'aide d'une cuillère en bois sans arrêt, pour éviter la formation des grumeaux. Dés l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en prenant soin de remuer de temps en temps.

ÉTAPE 12A la fin de la cuisson saupoudrez du reste de carvi et de coriandre ciselée finement.

ÉTAPE 13Servez la harira en saupoudrant de coriandre ciselé et de jus de citron.

Astuces
à Oran, cette harira est toujours accompagnée de Makouda, c'est des croquettes à base de: de pommes de terre, oignon, persil.
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1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 22:45
La Harira est une soupe traditionnelle Algérienne spécifique de l’ouest D’Algérie, Oran, Mostaganem, Tlemcen, Chlef…, elle est préparée habituellement courant le mois sacré du ramadan pour la rupture du jeûne, très différente de la chorba frik du centre d’Algérie ou de la chorba royale de l’est, elle se distingue des autres soupes par l’ajout de Tchicha (orge concassé ) à la place du Frik (blé concassé) et de beaucoup d'épices mais le carvi est le plus dominant ainsi que le levain, qui lui donne la texture onctueuse et veloutée.
La particularité de cette harira est l'ajout des légumes secs, pois chiche, lentilles, petits pois...et de quelques épices comme kébabba, cannelle, noix de muscade, et dans celle-ci contrairement à la harira de l'ouest, la tchicha peut etre remplacer par du vermicelle ou par des langues d'oiseaux.
Harira de Telemcen aux légumes secs /Soupe Algérienne
Harira de Telemcen aux légumes secs /Soupe Algérienne

Ingrédients

3 c.à soupe d'orge concassé (Tchicha), vermicelle, langue d'oiseau

250 g de viande d'agneau (+/-)

1 blanc de poulet (facultatif)

2 c.à soupe d’huile

1 c.à café de smen (ghée, beurre clarifié)

1 oignon

1 carotte

1 pomme de terre

1 courgette

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe

2 branches de céleri

2 tomates

3 c.à soupe de lentilles

1 poignet de pois chiches trempée la veille

1 c.à soupe de concentrée de tomate

1 piment (facultatif)

1/2 c.à café de safran

3 c.à café de carvi

1 c.à café de curcuma

1 c.à café de ras el-hanout

1 c.à café de gingembre

1 c.à café de paprika

1 c.à café de coriandre moulue

6 graines de kebebba

noix de muscade

1 petit batonnet de cannelle

sel, poivre

Pour le levain:

200 g de farine

1/4 c.à café de levure de bière

2 c.à soupe de vinaigre

1 pincée de sel

1 verre d'eau

Préparation

ÉTAPE 1Commencez par préparer le levain la veille (ou même 2 jours à l'avance), dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sel. Délayez avec l'eau. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud.

ÉTAPE 2Mettez l’orge à tremper la veille dans de l’eau.

ÉTAPE 3Dans une marmite, mettez l’huile et le smen à chauffer, faites revenir les morceaux de viandes et de poulets.

ÉTAPE 4Ajoutez l'oignon haché et laissez revenir 5 min à petit feu tout en remuant.

ÉTAPE 5Incorporez les épices ( safran, 1 càc de carvi, curcuma, ras el-hanout, gingembre, kebabba, coriandre, noix de muscade rapée, sel, et poivre), mélangez bien le tout.

ÉTAPE 6Rajoutez l'orge égoutté et mélangez. Laissez l'orge s’imprégné de tout les saveurs pendant 10 min. tout en mélangeant.

ÉTAPE 7Ajouter ensuite le concentré de tomate, le paprika et le bouquet garnie fait avec la coriandre, menthe et céleri. Faites bien revenir à feu moyeu, puis mouillez de 2 à 3 litres d’eau. Ajoutez les lentilles et les pois chiches. Portez à ébullition.

ÉTAPE 8 Entre temps, épluchez la pomme de terre, et grattez la carotta et la courgette.

ÉTAPE 9Dés l’ébullition, ajoutez ces légumes entiers et le piment dans la marmite, et laissez cuire, à feu modéré pendant 40 min environ.

ÉTAPE 10Une fois les légumes cuits, Retirez les graine de kebabba, le bouquet garnie et le piment, ensuite passer au mixeur (la carotte, la courgette, la pomme de terre et les tomates coupées en dés). Remettre la purée de légume dans la marmite, mélangez, et ajoutez l’eau ci nécessaire.

ÉTAPE 11A part, délayez le levain dans un bol d'eau froide, ajoutez le vinaigre. Passez le mélange au tamis ou une passoire et ensuite versez-le, petit à petit dans la sauce en remuant vivement à l'aide d'une cuillère en bois sans arrêt, pour éviter la formation des grumeaux. Dés l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 min en prenant soin de remuer de temps en temps.

ÉTAPE 12A la fin de la cuisson saupoudrez du reste de carvi et de coriandre ciselée finement.

ÉTAPE 13Servez avec de jus de citron.

Harira de Telemcen aux légumes secs /Soupe Algérienne
Harira de Telemcen aux légumes secs /Soupe Algérienne

Rem/: ci vous utilisez du vermicelle ou langue d'oiseau, ajoutez-le en meme temps que la purée de légumes.

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1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 21:40
Chorba beida mkatfa-akda (soupe blanche) /Recette Algérienne
INGRÉDIENTS
des morceaux de poulet coupées en morceaux
1 oignon
une poignée de pois chiche trempé la veille ou petits pois
une courgette facultatif
1 botte de persil
1 pincée de cannelle
2 càs d'huile
1càc de smen ou beurre
1 oeuf
le jus d'un citron
1 petite poignée mkatfa ou vermicelle fine
de l’eau ou bien un bouillon de poulet
sel, poivre
PREPARATION
1/* Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre (smen) et l'huile à feu doux avec l'oignon râpé, le sel, la cannelle, le poivre.
2/* Couvrir d’eau, ajouter les petits pois (ou pois chiches)  et la courgette éplucher et coupées en dés. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
3/* Une fois que le poulet est cuit, ajouter la maktfa ou vermicelles et laisser mijoter à feu doux 10 mn.
4/* A part préparer la Akda: dans un bol mélanger à l’aide d’une fourchette l’œuf, le jus de citron, persil ciselé et un peu de sauce de la chorba.
5/* Verser ce mélange  sur la chorba. Eteindre aussitôt.
6/* Retirer du feu, et servir avec un jus de citron et du persil.
Chorba beida mkatfa-akda (soupe blanche) /Recette Algérienne
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30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 00:08

Chorba c’est une soupe traditionnelle du nord d’Algérie par excellence, présente sur nos table du mois sacré du ramadan et dans nos fêtes et mariage, elle peut être décliner en milles saveurs, elle est préparée à base de poulet ou de viande (mouton ou agneau), de tomate, de vermicelle ou de frik (blé concassé) et de légumes (tomates, courgettes et carottes pour certaines régions), mais celle-ci est ma préférée, trés peu connue, elle est simple à préparé, délicieuse, très parfumée aux épices et avec une particularité que je trouve très agréable, c’est l'ajout d’un ingrédient qui va faire toute la différence, des légumes printaniers, fève, petit pois et artichaut.

Chorba rouge aux légumes printaniers et blé vert concassé /Plat Algérien
Ingrédients
  • 500 g de viande d'agneau coupée en morceaux (de basses côtelettes ou du collier)
  • 1 gros oignon
  • 2 c.à soupe d'huile
  • 1 c.à soupe de smen (beurre clarifié ou beurre)
  • 1 bouquet de coriandre + menthe haché
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit bol de petits pois (poignet)
  • 1 poignet de fèves tendres en saison (surgelé)
  • 2 petits cœurs d’artichauts
  • 15 cl de colis de tomate (ou bien 1 kg de tomate pelée et mixée)
  • 1 c.à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite tasse de frik
  • 1 c.à café de sel
  • 1/2 c.à café de poivre noir
  • 1 c.à café de paprika
  • 1 c.à café de gingembre en poudre
  • 2 c.à café de ras el hanout
  • 1 bâtonnet de Cannelle
  • 1 c.à café de cannelle
  • Citron et coriandre pour servir
Préparation

ÉTAPE 1Coupez la viande en petits morceaux et mettez-la dans une marmite. Râpez dessus l’oignon, assaisonnez d’huile et smen, sel, poivre, ras-el-hanut, paprika, bâtonnet de cannelle, gingembre, le concentré de tomate et 1 petit verre d’eau. Faire revenir 15 minutes.

ÉTAPE 2Recouvrez d’eau, ajoutez la branche de cèleri et les tiges de coriandre. Laissez cuire à couvert environ 45 mn.

ÉTAPE 3Entre temps, rincez le frik.

ÉTAPE 4Au bout de 45 mn, ajoutez le colis de tomate et le frik, mélangez avec une cuillère en bois.

ÉTAPE 5A la première ébullition, jetez les petits pois, les fèves, et les cœurs d’artichauts coupée en petits triangles (n’hésitez pas à ajouter de l’eau bouillante ci- nécessaire). Laissez cuir 30 min en mélangeant de temps en temps pour que le frik ne colle pas au fond de la marmite.

ÉTAPE 6Une fois que tout est cuit, la viande et les légumes, retirez la branche de céleri et les tiges de coriandre.

ÉTAPE 7Semez de coriandre hachée menu (pensez à carder un peux pour servir) et de cannelle en poudre et éteignez le feu aussitôt.

ÉTAPE 8Servez avec du citron et de la coriandre et accompagnez la chorba de boureks.

 
Chorba rouge aux légumes printaniers et blé vert concassé /Plat Algérien

je vous invite à découvrir toutes ces soupes sur le site de CuisineAZ ICI 

Une variante/ Chorba rouge aux légumes et blé concassé (mequatfa) Pour obtenir une mequetfa procédez de la même façon sauf que : 1. remplacez les légumes printaniers par (2 petites courgettes tendres, 1 petite pomme de terre, 1 carottes, 1 branches de céleri) les faire cuire en entier dans la sauce puis les retirer et les mixer puis remettre dans la sauce et continuez la cuisson pareil que celle-ci. 2. Rajoutez une poignée de pois chiches trempé la veille. 3. soit vous gardez le frik ou bien remplacez-le par une petite tasse de mequatfa ou de vermicelle.

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13 janvier 2020 1 13 /01 /janvier /2020 07:59
Couscous kabyl sauce rouge aux Doliques à œil noir /Plat Algérien
Couscous kabyl sauce rouge aux Doliques à œil noir /Plat Algérien
Couscous kabyl sauce rouge aux Doliques à œil noir /Plat Algérien
Couscous kabyl sauce rouge aux Doliques à œil noir /Plat Algérien
INGREDIENTS pour 6 personnes
1 kg de couscous
1 kg de viande de boeuf
1 oignon
1/2 kg de navets
1/2 kg de courgettes tendres
1 carotte
6 petites pommes de terre
3 branche de céleri
1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille
1 bol haricot blanc avec la taché noire
1 càc se sel
1/4 càc de poivre noir
1/2 càc de paprika
1/2 càc de tomate concentrée (facultatif)
1 piment vert
1 càc de smen
2 càs d'huile
 
PREPARATION
1/* Coupez la viande en morceaux, mettez dans la marmite, la viande, hacher dessus l'oignon, assaisonner d'huile et de smen, poivre, sel, paprika et la tomate concentrée. Faites revenir 10 mn. Recouvrez avec 2 l d'eau. Ajoutez les pois chiche et les haricots. Continuez la cuisson.
2/* Épluchez les navets et les pommes de terre. Grattez les courgettes et la carotte. Lavez tous les légumes. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille dans le sens de la longueur. Ajoutez que la carotte à la sauce et réservez les autres légumes.  Laissez cuire.
3/* Préparer les grains de couscous de la façon habituelle ou bien comme ICI.
4/* A mi cuisson de la viande et des pois chiches, ajoutez les navets, laissez cuire à feu réduit.
5/* Au bous de 15 mn incorporez les courgettes et le céleris et un peu d'eau ci nécessaire. Poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson de tous les légumes.
6/*  Servez le couscous avec de la sauce, viande et légumes.
7/* Accompagnez de lait caillé ou bien petit lait.
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19 août 2018 7 19 /08 /août /2018 19:08

Voici un diaporamas de recettes pour l'aid el-adha, plats Traditionnels Algériens, Asbane (gras double farci), bouzeloufn (tete de mouton), kabda (fois), rognon, Grillade, masrane (boyaux farcis), gigot, epaule, sans oublier la sauce blanche qui représente la base pour tous nos plat de famille,...et surtout ne jetez pas la hidora  (la laine de mouton un isolation parfait contre l’humidité).Vous trouverez toutes ces recettes sur mon blog dans la catégorie PLATS ALGERIENS

 

Tout est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tout est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
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Tout est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
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Tout est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
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13 août 2018 1 13 /08 /août /2018 20:02
Des sardines façon turc, très astucieuse comme méthode, de un, facile, pratique et rapide, faire cuire toutes les sardines en une seul fois à la Poêle contrairement à notre façon traditionnelle où les sardine sont cuites dans un bain d'huile, une aprés l'autre ou bien par 3 ou 4 collées entre elles dans la queux (mechta ou khamssa), et ensuite les retourner aussi une à une,  il faut l'avouer, c'est vraiment épuisant !!!! et de deux, plus healthy, meilleur pour la santé, car ça ne demande pas beaucoup d'huile pour la Friture et de trois, présentable lors d'un repas entre amis ou même entre famille.
Sardines à la chermoula façon turc/ à la Poêle
Sardines à la chermoula façon turc/ à la Poêle
Ingrédients
1 kg de sardines
Pour la chermoulma (derssa)
5 gousses d'ail
1 càc de cumin
1 càc de paprika
persil haché (facultatif)
1/2 càc de gingembre (ajout personnelle)
piment (facultatif)
sel, poivre
1 càs Derssa hamra (purée de poivron rouge neutre)/(ou bien 1càs de concentré de tomate)
Pour la friture
4 càs d'huile neutre ou olive
farine
Préparation
1. Écaillez, videz les sardines, enlevez les têtes mais gardez les arêtes dorsales. lavez-les et faites-les égoutter dans une passoire. Réservez.
2. Dans un récipient préparez la derssa (chermoula): mélangez tous les ingrédients, ail écrasée ou rapée, sel, poivre, cumin, piment, paprika, derssa et persil. Ajoutez y les sardines. Mélangez bien le tout. Couvrez et laisser les sardines marinées au moin 15 min (l'idéal, c'est de préparer cette chermoula dans un pilon traditionnel) .
3.Une fois que les sardines sont marinées,faites-les enrober  dans la farine une aprés l'autre (moi j'ai utilisé un sac de congélation c'est plus propre et rapide) puis disposez-les au fur et à mesure dans une poêle anti adhésif huilée ou une poele qui n'attache pas,  avec 2 càs d'huile de votre choix, en leur donnant une belle forme ronde (une rosasse), les queux vers le centre (moi un tour m'a suffit, mais vous pouvez les disposer en deux tours, si vos sardines sont petites). Laissez-les cuire sur un feu moyen 10 à 15 min sur la première face. Faite-les tourner comme pour une omelette, et pour cela faite vous aider d'une assiette ou un couvercle pour la tourner. Ajoutez les deux càs d'huile restante ci nécessaire. Terminez la cuisson sur la deuxième face 10 à 15 min aussi. faite-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée des deux cotés.
4. Servir avec une sauce tomate, une salade.
Sardines à la chermoula façon turc/ à la Poêle
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21 mai 2018 1 21 /05 /mai /2018 16:43
Ramadan 2017: Retrouvez mes recettes sur le portail ramadan de CuisineAZ
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Bonjour, El salem Alaykoum,

Depuis quelques mois, j'ai la chance de faire partie d'une belle aventure humaine et culinaire, je suis membre dans un groupe de passionnés de cuisine les Toqués de CuisineAZ, Où je partage mes recettes venant du patrimoine culinaire Algérien ou de la cuisine du monde!

Plus que quelques jours avant le début du ramadan pour 2017, c'est pour moi l'occasion de vous parler de ma collaboration avec CuisineAZ.com, qui cette année a décidé de vous proposer des idées Recettes de Ramadan.

Malgré les interdictions et la difficulté d'adaptation des deux ou trois premiers jours du Ramadan, tout musulman supporte le jeûne. En effet, ce mois de carême est très aimé par les jeûneurs et le moment de la rupture du jeûne (iftar), qui marque la fin de l'abstinence de la journée, donne lieu à des réjouissances avec la confection de mets délicieux pour les repas du soir très animés.

Retrouvez sur CuisineAZ.com toutes cs recette traditionnelles ou originales, des entrées, des plats, des desserts et des boissons, pour que vous profitiez pleinnement pendant le ramadan:

- Entrées Ramadan : Baghrir farci, dersa, tajine, etc.

- Desserts Ramadan : La corne de gazelle, Tamina à la noix de coco, Chebakia a la fourchette, Baghrir, etc.
- Couscous Ramadan : Couscous royal algérien, Le couscous allégé dans un jardin fleuri, Couscous aux légumes et quatre-épices, Couscous express, etc.

Vous allez aussi retrouver mes recettes de soupes Algériennes spécial Ramadan que j’ai créé en collaboration avec CuisineAZ.com

Pour plus de gourmandises, je vous partage mes autres recettes, que vous pourrez également cuisiner durant cette période de fêtes et toute l’année :

- Plats Algériens

- Entrées et boureks

- Pains maison pour accompagner vos plats

- Gâteaux pour sublimer vos sahrat du soir

J’espère que toutes ces recettes vont vous plaire pour que les fêtes du Ramadan soient un moment de convivialité et de gourmandise à votre table !

Pour cette occasion sacré du ramadan, Je souhaite un bon ramadan " Ramadan moubarak wa karim" à tout les musulmans et les musulmanes  et en particulier à toutes mes amies blogueuses et à mes fidèles lecteurs et lectrices, à tous mes amis aussi et ma famille, nsoumou bsaha  inchaallah.

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5 mai 2018 6 05 /05 /mai /2018 17:28
La dolma Algérienne est en réalité des légumes farcis en sauce. L'avantage est qu'elle se décline facilement selon les goûts de tous ! et cette version contrairement à la recette traditionnelle c'est que, le légume qui est la Klilcha, une variante de courge, cuit directement dans une sauce déjà bien parfumée aux pois chiches, carottes et kefta. Ces boulettes de bœufs hachés faites maison tellement délicieuses, et en plus la recette de ce succulent plat convivial est trés facile à faire , alors faites profitez votre famille et amis car c'est la pleine saison!!!.
 
retrouvez mes recette sur CuisineAZ

 

Dolma klilcha (courge Courge verte au boulettes de boeuf haché)/Plat Algérien
Dolma klilcha (courge Courge verte au boulettes de boeuf haché)/Plat Algérien
INGREDIENT
Pour la sauce
1 klilcha (courgettes courge, moyennes)
1 oignon ( 3 échalotes)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1/2 bouquet de persil
1 carotte
huile
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre (ajout personnelle)
sel, poivre
Pour les boulettes de boeuf
500 g de boeuf haché
1 bouquet de persil
1 oignon ( 2 échalotes)
1 càs de chapelure ( ou riz)
1 càs de smen ( beurre)
1 oeuf
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre (ajout personnelle)
sel, poivre
Pour el-akda
jus 1/2 citron
œuf ( facultatif moi j'en n'ai pas mis)
persil
 
Préparation
1/ Dans un faitout, mettez l'huile, ajoutez dessus l’oignon râpé, cannelle, gingembre, sel, poivre. Laissez revenir à petit feu quelque minutes puis ajoutez 1 verre d’eau. Incorporez les pois chiche et la carotte coupée en rondelles. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à couvert à fou doux.
2/ Préparez les boulettes de viande: dans un bol, mélangez le boeuf haché avec l’oignon haché, le persil ciselé, la cannelle, le gingembre, l’œuf, le smen, la chapelure, sel, poivre,  bien mélangez le tout, ensuite façonnez des boulettes de taille d’une grosse noix. Disposez les boulettes de viandes dans la sauce. Ajoutez 1/2 verre d'eau ci nécessaire. Poursuivre la cuisson 30 mn à couvert et à petit feu.
3/ Entre temps,  préparez la courge: grattez-la, coupez-la en deux puis en tranches. Disposez-les sur les boulettes de viande. Couvez d'eau et continuez la cuisson.
4/ Quand tout est cuit à point, mélangez dans un bol: le persil hachis finement, le jus de citron, 1 càs de sauce et l’œuf. Battez tous les ingrédients et versez-le sur la sauce. Laissez mijoter 2 min, éteignez aussitôt.
5/ Servez avec du jus de citron et persil.
 
CONSEIL
Pour un repas plus copieux, Vous pouvez ajouter des morceaux de viande à la sauce, mais laissez cuire 30 mn avant d'ajouter les légumes.et ci vous aimez les plat bien épicés, ajoutez en et 1 càc de ras-el-hanout.
Comme vous pouvez ne pas ajouter la Akda ( mélange œuf+persil) à la fin de cuisson.
 
Retrouvez mes recettes sur CuisineAZ
Dolma klilcha (courge Courge verte au boulettes de boeuf haché)/Plat Algérien
Dolma klilcha (courge Courge verte au boulettes de boeuf haché)/Plat Algérien
Dolma klilcha (courge Courge verte au boulettes de boeuf haché)/Plat Algérien
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26 avril 2018 4 26 /04 /avril /2018 19:37

Mthewem est un plat parmi milles du grand patrimoine culinaire Algérien, ce plat traditionnel est trés présent dans nos fêtes, mariages et même sur les tables du moi sacré ramadan. Le Mthewen est un mot dérivé du "thoum" qui signifie "ail", donc je pense que tout s'explique maintenant. Ce plat est composé principalement d'ails et cumin, la recette traditionnelle est préparée à base de pois chiches, mais aujourd'hui je vous fais découvrir la version moderne, aux olives et champignons, une recette simple à faire, très gouteuse et surtout délicieuse. Les deux ingrédients principaux rends ce plat typique et lui donne cette saveurs particulière et authentique que les Algérien aiment tant.

Vous pouvez aussi prépare ce plat en ajoutant des morceaux de viande ou bien avec du poulet. remplacez les olives par des pois chiche, ou bien ci vous aimez les sauce rouge, ajoutez du paprika et un peu de tomate concentrée ou derssa.

 

Mthawem, Boulettes de boeufs hachés aux olives vertes et champignons frais et cumin/Plat Algérien
Mthawem, Boulettes de boeufs hachés aux olives vertes et champignons frais et cumin/Plat Algérien

INGRÉDIENTS

  • Pour les boulettes:
  • 1 kg de boeuf haché
  • 6 gousses d'ail
  • 1 œuf
  • 1 càs de smen (ghee,beurre)
  • 1 càs de chapelure
  • 1 càc de cumin
  • 1càc de ras el hanout
  • 1/2 càc gingembre
  • sel, poivre
  • Pour la sauce:
  • 1 petit oignon
  • 5 gousses d’ail
  • 2 càs d'huile
  • 1 càs de smen (ghee,beurre)
  • 200 g d'olives vertes dénoyautées
  • 250 g de champignons frais ou en boite
  • 1 càc de farine
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de ras-el-hanout
  • 1/2 càc gingembre
  • sel, poivre

PREPARATION

 

ÉTAPE 1Préparez les boulettes de viande: dans un bol, mélangez le boeuf haché avec l’ail pilé, cumin, gingembre, l’œuf, smen, ras-el-hanout, la chapelure, sel, poivre bien mélanger le tout, ensuite façonner des boulettes de taille d’une grosse noix.

ÉTAPE 2mettez les olives dans de l'eau, laissez-les 15 min puis changez cet eau 2 ou 3 fois. et entre temps, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

ÉTAPE 3dans un faitout, mettez smen et l'huile, ajoutez dessus l’ail et l’oignon râpé, cumin, ras ras-el-hanout, gingembre, sel, poivre et la cuillère de farine. Laisser revenir à petit feu quelque minutes puis ajouter 1 verre d’eau. mélangez bien le tout pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter 10 mn. Disposez les boulettes de viandes dans la sauce. Puis ajoutez les olives et les champignons. Couvrez d'un peu d'eau. Poursuivre la cuisson 30 mn à couvert et à petit feu.

Mthawem, Boulettes de boeufs hachés aux olives vertes et champignons frais et cumin/Plat Algérien
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31 mars 2018 6 31 /03 /mars /2018 06:37

La rechta est un plat typique d’Alger centre, elle se nomme d’ailleurs rechta Algéroise, généralement elle est faite maison, ces des pâtes en forme de nouille, fabriquées essentiellement à base d'une pâte molle composée de semoule fine, farine, sel et eau mais on la trouve aussi dans le commerce, elle se conserve bien dans le congélateur. Elle se prépare en sauce blanche avec des navets, pois chiche et poulet. Un des plats Algérien du week-end et fêtes traditionnelles et religieuses.

Rechta aux poulets sauce blanche / Plat Algérien
Rechta aux poulets sauce blanche / Plat Algérien

Ingrédients

  • 1 kg de rechta

  • 1 poulet

  • 1 kg de navet

  • 2 oignon moyen ou 1 grand

  • 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille

  • 1/2 c. café de cannelle en poudre

  • 1/2 c.à café de gingembre ( ajout personnel, facultatif)

  • 2 c. à soupe d'huile

  • 1 c.à soupe de smen

  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1La veille faire tremper les pois chiches. Mettez les morceaux de poulets à revenir dans du smen et 2 c. à soupe d'huile. Hachez dessus les oignons. Ajoutez la cannelle, le poivre noir et le sel. Ajoutez 1/2 litre d’eau et laissez mijoter. A mi cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 20 minutes après, ajoutez les navets et la courgette épluchés et coupés en quartiers, dans le sens de la longueur. Laissez cuire, en surveillant toujours le niveau de l’eau.

ÉTAPE 2Pendant ce temps, disposez la rechta dans un plat. Mouillez, puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de sel. Mélangez le tout avec les 2 mains délicatement et disposez la rechta dans un couscoussier beurré. Placez-le sur la marmite une première fois. Une fois évaporé, retirez le couscoussier. Mouillez encore une deuxième fois avec d’eau froide, laissez bien absorber cette eau en soulevant les nouilles entre les doigts, arrosez d’un peu d’huile puis remettez à évaporer une deuxième fois.

ÉTAPE 3Pour servir: retirez la rechta du couscoussier, disposez-la directement dans un plat. Placez dessus les morceaux de viande, poids chiche, navets puis arrosez de sauce. et saupoudrer de cannelle.

Rechta aux poulets sauce blanche / Plat Algérien

Pour une autre variante:

1/ vous pouvez remplacez le poulet par de la viande

2/ ajoutez de la courgette

3/ ou bien servir avec des Asbane pour une sauce rouge comme dans la région de Cherchell.

pour que les nouilles s'imprègnent des saveurs de la sauce, vous pouvez soit avant de servir:

1/ soit, mettez les nouille dans le couscoussier au dessus de la marmite, bien arrosez de sauce (pour que les nouilles soient plus gouteux ) puis servez les nouilles dans une grande assiette, décorer de morceaux de viande, poids chiche, navets et saupoudrer de cannelle.

2/ ou bien comme moi, ( n’jamar rechta dans une cocotte) càd: mettez la rechta une fois cuites à la vapeur dans une cocotte, arrosez-la de 3 louches de sauce et mettre sur un feu doux, pour qu’elle s’imprègne de toutes les saveurs de la sauce, mélangez-la doucement puis servez-la dans des assiettes, décorez de morceaux de viande, poids chiche, navets et saupoudrer de cannelle.

Rechta aux poulets sauce blanche / Plat Algérien
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