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28 mai 2017 7 28 /05 /mai /2017 12:42

Chorba c’est une soupe traditionnelle du nord d’Algérie par excellence, présente sur nos table du mois sacré du ramadan et dans nos fêtes et mariage, elle peut être décliner en milles saveurs, elle est préparée à base de poulet ou de viande (mouton ou agneau), de tomate, de vermicelle ou de frik (blé concassé) et de légumes (tomates, courgettes et carottes pour certaines régions), mais celle-ci est ma préférée, trés peu connue, elle est simple à préparé, délicieuse, très parfumée aux épices et avec une particularité que je trouve très agréable, c’est l'ajout d’un ingrédient qui va faire toute la différence, des légumes printaniers, fève, petit pois et artichaut.

Chorba rouge aux légumes printaniers et blé vert concassé /Plat Algérien

Ingrédients

  • 500 g de viande d'agneau coupée en morceaux (de basses côtelettes ou du collier)
  • 1 gros oignon
  • 2 c.à soupe d'huile
  • 1 c.à soupe de smen (beurre clarifié ou beurre)
  • 1 bouquet de coriandre + menthe haché
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit bol de petits pois (poignet)
  • 1 poignet de fèves tendres en saison (surgelé)
  • 2 petits cœurs d’artichauts
  • 15 cl de colis de tomate (ou bien 1 kg de tomate pelée et mixée)
  • 1 c.à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite tasse de frik
  • 1 c.à café de sel
  • 1/2 c.à café de poivre noir
  • 1 c.à café de paprika
  • 1 c.à café de gingembre en poudre
  • 2 c.à café de ras el hanout
  • 1 bâtonnet de Cannelle
  • 1 c.à café de cannelle
  • Citron et coriandre pour servir

Préparation

ÉTAPE 1Coupez la viande en petits morceaux et mettez-la dans une marmite. Râpez dessus l’oignon, assaisonnez d’huile et smen, sel, poivre, ras-el-hanut, paprika, bâtonnet de cannelle, gingembre, le concentré de tomate et 1 petit verre d’eau. Faire revenir 15 minutes.

ÉTAPE 2Recouvrez d’eau, ajoutez la branche de cèleri et les tiges de coriandre. Laissez cuire à couvert environ 45 mn.

ÉTAPE 3Entre temps, rincez le frik.

ÉTAPE 4Au bout de 45 mn, ajoutez le colis de tomate et le frik, mélangez avec une cuillère en bois.

ÉTAPE 5A la première ébullition, jetez les petits pois, les fèves, et les cœurs d’artichauts coupée en petits triangles (n’hésitez pas à ajouter de l’eau bouillante ci- nécessaire). Laissez cuir 30 min en mélangeant de temps en temps pour que le frik ne colle pas au fond de la marmite.

ÉTAPE 6Une fois que tout est cuit, la viande et les légumes, retirez la branche de céleri et les tiges de coriandre.

ÉTAPE 7Semez de coriandre hachée menu (pensez à carder un peux pour servir) et de cannelle en poudre et éteignez le feu aussitôt.

ÉTAPE 8Servez avec du citron et de la coriandre et accompagnez la chorba de boureks.

 
Chorba rouge aux légumes printaniers et blé vert concassé /Plat Algérien

je vous invite à découvrir toutes ces soupes sur le site de CuisineAZ ICI 

Une variante/ Chorba rouge aux légumes et blé concassé (mequatfa) Pour obtenir une mequetfa procédez de la même façon sauf que : 1. remplacez les légumes printaniers par (2 petites courgettes tendres, 1 petite pomme de terre, 1 carottes, 1 branches de céleri) les faire cuire en entier dans la sauce puis les retirer et les mixer puis remettre dans la sauce et continuez la cuisson pareil que celle-ci. 2. Rajoutez une poignée de pois chiches trempé la veille. 3. soit vous gardez le frik ou bien remplacez-le par une petite tasse de mequatfa ou de vermicelle.

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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 15:47
Ramadan 2017: Retrouvez mes recettes sur le portail ramadan de CuisineAZ
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Bonjour, El salem Alaykoum,

Depuis quelques mois, j'ai la chance de faire partie d'une belle aventure humaine et culinaire, je suis membre dans un groupe de passionnés de cuisine les Toqués de CuisineAZ, Où je partage mes recettes venant du patrimoine culinaire Algérien ou de la cuisine du monde!

Plus que quelques jours avant le début du ramadan pour 2017, c'est pour moi l'occasion de vous parler de ma collaboration avec CuisineAZ.com, qui cette année a décidé de vous proposer des idéés Recettes de Ramadan.

Malgré les interdictions et la difficulté d'adaptation des deux ou trois premiers jours du Ramadan, tout musulman supporte le jeûne.En effet, ce mois de carême est très aimé par les jeûneurs et le moment de la rupture du jeûne (iftar), qui marque la fin de l'abstinence de la journée, donne lieu à des réjouissances avec la confection de mets délicieux pour les repas du soir très animés.

Retrouvez sur CuisineAZ.com toutes cs recette traditionnelles ou originales, des entrées, des plats, des desserts et des boissons, pour que vous profitiez pleinnement pendant le ramadan:

- Entrées Ramadan : Baghrir farci, dersa, tajine, etc.

- Desserts Ramadan : La corne de gazelle, Tamina à la noix de coco, Chebakia a la fourchette, Baghrir, etc.
- Couscous Ramadan : Couscous royal algérien, Le couscous allégé dans un jardin fleuri, Couscous aux légumes et quatre-épices, Couscous express, etc.

Vous allez aussi retrouver mes recettes de soupes Algériennes spécial Ramadan que j’ai créé en collaboration avec CuisineAZ.com

Pour plus de gourmandises, je vous partage mes autres recettes, que vous pourrez également cuisiner durant cette période de fêtes et toute l’année :

- Plats Algériens

- Entrées et boureks

- Pains maison pour accompagner vos plats

- Gâteaux pour sublimer vos sahrat du soir

J’espère que toutes ces recettes vont vous plaire pour que les fêtes du Ramadan soient un moment de convivialité et de gourmandise à votre table !

 

Pour cette occasion sacré du ramadan, Je souhaite un bon ramadan " Ramadan moubarak wa karim" à tout les musulmans et les musulmanes  et en particulier à toutes mes amies blogueuses et à mes fidèles lecteurs et lectrices, à tous mes amis aussi et ma famille, nsoumou bsaha  inchaallah.

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12 mai 2017 5 12 /05 /mai /2017 16:24
Voici un plat incontournable de la cuisine Algérienne traditionnelle, le couscous se décline en une et milles recettes, chaque famille et chaque région possède sa recette fétiche, un succès à chaque fois, tout le monde se régale peu importe la garniture, le couscous se mange avec de la sauce blanche ou rouge, avec ou sans viande,  des légumes à la vapeurs (thakfalt) est beaucoup d'autres variantes.

La base de tous ces nombreux plats, c'est les fameux grains de couscous, leurs préparation peut paraître difficile et compliqué à première vue, mais vous allez voir c'est tout simple et facile à faire!! ci vous possédez un couscoussier, le reste c'est du gateau, il suffit de suivre mes explications.

C'est bien la saison des petits pois, profitez en et cuisinez-les en entrée, soupe, ou en plats, et aujourd'hui, je viens vous les proposer avec du couscous, un Mesfouf aux petit pois, une recette toute simple à préparer, pas cher et tellement délicieuse, à déguster avec du lben, babeurre.

Mesfouf aux petits pois ( Couscous)/ Cuisine Algérienne
Mesfouf aux petits pois ( Couscous)/ Cuisine Algérienne

Ingrédients

1 kg de couscous

500 g ou plus de petits pois

1 càs de sucre

beurre ou huile d'olive

huile

eau, sel

Préparation

Préparez le couscous de la façon habituelle. Voici ma façon à moi, je le fait toujours à l'ancienne comme je l'ai  appris de chez ma grand-mère, ellah yarhamha:

Mettez remplir le bas du couscoussier à 3/4 d'eau. Mettez-le sur le feu.

Versez les grains de couscous dans une terrine.

Couvrez-les d'eau pour les rincer, mélangez un peu avec la main et commencer à presser entre les deux paumes des mains et posez-les au fur et à mesure dans le haut du couscoussier.

Remettez-les dans la terrine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile puis ouvrez les grains avec les mains ou bien une cuillère en bois. Laissez un moment pour que le couscous absorbe l'eau.

Mettez dans un couscoussier et passez à la vapeur une 1 ère fois,  jusqu'à ce que la vapeur s'échappe du couscoussier ou bien lorsque (Le couscous est à point) l'on passe la main dessus les grains ne doivent pas coller à la main. Retirer.

Saupoudrez de sel et versez dessus l'eau jusqu'à ce qu'il sorts des trous du couscoussier.

Reversez-le de nouveau  dans la terrine,  attention c'est chaud.

étalez avec une cuillère en bois. Ajoutez l'équivalent 1/2 verre à eau, huilez et laissez les grains absorbés l'eau. Mélangez bien le tous puis remplissez le couscoussier et repassez une 2 ème fois à la vapeur.

Dés que la vapeur commence à s' échapper du couscoussier, retirez, versez dans la terrine, roulez les grains.

D'autre part, lavez les petits pois. Faites les cuire à la vapeur. Ajouter 1 càs de sucre et un peu de sel.

Mélangez-les avec le couscous. Beurrez ou huilez avec huile d'olive.

Servez avec du lait caillé ou petit lait.

Mesfouf aux petits pois ( Couscous)/ Cuisine Algérienne

Les petits pois se maries trés bien avec les carottes, feves, pommes de terre, haricots verts et autres, alors n'hésitez pas à les mélanger tous ensemble pour faire une thakfelte.

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 12:51
La Harira est une soupe traditionnelle Algérienne spécifique de l’ouest D’Algérie, Oran, Mostaganem, Tlemcen, Chlef…, elle est préparée habituellement courant le mois sacré du ramadan pour la rupture du jeûne, très différente de la chorba frik du centre d’Algérie ou de la chorba royale de l’est, elle se distingue des autres soupes par l’ajout de Tchicha (orge concassé ) à la place du Frik (blé concassé) et de beaucoup d'épices mais le carvi est le plus dominant ainsi que le levain, qui lui donne la texture onctueuse et veloutée.
La particularité de cette harira est l'ajout des légumes secs, pois chiche, lentilles, petits pois...et de quelques épices comme kébabba, cannelle, noix de muscade, et dans celle-ci contrairement à la harira de l'ouest, la tchicha peut etre remplacer par du vermicelle ou par des langues d'oiseaux.
Harira de Telemcen aux légumes secs /Soupe Algérienne
Harira de Telemcen aux légumes secs /Soupe Algérienne

Ingrédients

3 c.à soupe d'orge concassé (Tchicha), vermicelle, langue d'oiseau

250 g de viande d'agneau (+/-)

1 blanc de poulet (facultatif)

2 c.à soupe d’huile

1 c.à café de smen (ghée, beurre clarifié)

1 oignon

1 carotte

1 pomme de terre

1 courgette

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de menthe

2 branches de céleri

2 tomates

3 c.à soupe de lentilles

1 poignet de pois chiches trempée la veille

1 c.à soupe de concentrée de tomate

1 piment (facultatif)

1/2 c.à café de safran

3 c.à café de carvi

1 c.à café de curcuma

1 c.à café de ras el-hanout

1 c.à café de gingembre

1 c.à café de paprika

1 c.à café de coriandre moulue

6 graines de kebebba

noix de muscade

1 petit batonnet de cannelle

sel, poivre

Pour le levain:

200 g de farine

1/4 c.à café de levure de bière

2 c.à soupe de vinaigre

1 pincée de sel

1 verre d'eau

Préparation

ÉTAPE 1Commencez par préparer le levain la veille (ou même 2 jours à l'avance), dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sel. Délayez avec l'eau. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud.

ÉTAPE 2Mettez l’orge à tremper la veille dans de l’eau.

ÉTAPE 3Dans une marmite, mettez l’huile et le smen à chauffer, faites revenir les morceaux de viandes et de poulets.

ÉTAPE 4Ajoutez l'oignon haché et laissez revenir 5 min à petit feu tout en remuant.

ÉTAPE 5Incorporez les épices ( safran, 1 càc de carvi, curcuma, ras el-hanout, gingembre, kebabba, coriandre, noix de muscade rapée, sel, et poivre), mélangez bien le tout.

ÉTAPE 6Rajoutez l'orge égoutté et mélangez. Laissez l'orge s’imprégné de tout les saveurs pendant 10 min. tout en mélangeant.

ÉTAPE 7Ajouter ensuite le concentré de tomate, le paprika et le bouquet garnie fait avec la coriandre, menthe et céleri. Faites bien revenir à feu moyeu, puis mouillez de 2 à 3 litres d’eau. Ajoutez les lentilles et les pois chiches. Portez à ébullition.

ÉTAPE 8 Entre temps, épluchez la pomme de terre, et grattez la carotta et la courgette.

ÉTAPE 9Dés l’ébullition, ajoutez ces légumes entiers et le piment dans la marmite, et laissez cuire, à feu modéré pendant 40 min environ.

ÉTAPE 10Une fois les légumes cuits, Retirez les graine de kebabba, le bouquet garnie et le piment, ensuite passer au mixeur (la carotte, la courgette, la pomme de terre et les tomates coupées en dés). Remettre la purée de légume dans la marmite, mélangez, et ajoutez l’eau ci nécessaire.

ÉTAPE 11A part, délayez le levain dans un bol d'eau froide, ajoutez le vinaigre. Passez le mélange au tamis ou une passoire et ensuite versez-le, petit à petit dans la sauce en remuant vivement à l'aide d'une cuillère en bois sans arrêt, pour éviter la formation des grumeaux. Dés l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 20 min en prenant soin de remuer de temps en temps.

ÉTAPE 12A la fin de la cuisson saupoudrez du reste de carvi et de coriandre ciselée finement.

ÉTAPE 13Servez avec de jus de citron.

Harira de Telemcen aux légumes secs /Soupe Algérienne
Harira de Telemcen aux légumes secs /Soupe Algérienne

Rem/: ci vous utilisez du vermicelle ou langue d'oiseau, ajoutez-le en meme temps que la purée de légumes.

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4 avril 2017 2 04 /04 /avril /2017 13:56

Pour les amateurs des lentilles et des épices, ce plat est pour vous, une recette originale,  savoureuse et bien parfumée..vous trouverez une autre version avec de la viande et légumes ICI.

Lentilles aux mélanges d'épices
Lentilles aux mélanges d'épices

Ingrédients

300 g de lentilles

2 carottes

1 branche de céleri

1 c.à soupe de concentré de tomates

1 oignon

2 gousses d'ails

2 c.à soupe d'huile

1 c.à café de ras el-hanout

1 c.à café de gingembre

1 c.à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

1/2 c.à café de cannelle

piment (selon votre gout -facultatif-)

Sel, poivre

persil ciselé

Préparation

Epluchez et lavez les légumes, l’oignon, ail, céleri et les carottes. Rincez les lentilles et égouttez-les.

Versez l'huile dans une marmite. Faites revenir les oignons et l'ail hachés 5 min en mélangeant de temps à autres.

Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les épices ( ras el-hanout, gingembre, paprika, curcuma, cannelle, piment-facultatif-) et les lentilles. Bien mélangez le tous.

Incorporez les dés de carottes et céleri puis mouillez avec environ 1litre d’eau et laissez cuire 40 minutes.

Rajouter de l’eau ci nécessaire et selon la consistance souhaitée. Assaisonnez de sel et poivre. Eteindre juste aprés 2 à 3 ébullitions

Servir avec du persil haché ou de la coriandre et du jus de citron.

Lentilles aux mélanges d'épices
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28 mars 2017 2 28 /03 /mars /2017 08:13

je vous propose aujourd’hui une autre recette d’un autre plat traditionnel Algérien, trés présent dans nos fêtes et mariages et meme sur les tables du moi sacré ramadan, une recette simple à faire et trés gouteuse. vous trouverez la recette du mtawam sauce blanche ICI et toutes mes recettes des plats traditionnels Algériens ICI.

M'tawam sauce rouge à la viande et boulette de boeuf / Plat traditionnel Algérien

Ingredients

Pour la viande

1 kg de viande ( agneau, bœuf) ou 1 poulet

1 petit oignon

5 gousse d’ail

2 càs d'huile

1 càs de smen (ghee,beurre)

1 càc de cumin

1càc de ras el hanout

1/2 càc de paprika ((piment doux)

1/2 càc gingembre (ajout personnelle)

1/2 piment rouge (facultatif)

1 càs derssa ou de tomate concentré

sel, poivre

1 poignée de pois chiche trempés la veille

Pour les boulettes de viande

1 kg de viande de boeuf hachée

5 gousses d’ail

1 œuf

1/2 càc de cumin

1/2 càc de paprika (piment doux)

sel, poivre

1 càc de smen (beurre)

Préparation

1/* Couper la viande en morceaux, râper dessus l’ail et l’oignon, ajouter smen, huile, cumin, ras elhanout, paprika, derssa ou tomate concentré, sel, poivre. Laisser revenir à petit feu quelque minutes puis ajouter 1 petit verre d’eau. Après 10 mn ajouter les pois chiches et le piment rouge, couvrir d’eau et laisser cuire 30 mn à couvert.

2/* Préparer la viande hachée avec l’ail pilé, cumin, paprika, poivre, sel, smen, œuf, bien mélanger le tout, ensuite façonner des boulettes de taille d’une grosse noix.

3/* A mi cuisson de la viande, disposer les boulettes sur la viande et poursuivre la cuisson 30 mn à petit feu.

4/* Servir chaud.

Une variante

Vous pouvez aussi prépare ce plat sans ajouter les morceaux de viande et servir les boulettes avec des frites et de la sauce.

Ou bien remplacez les morceaux de viande par du poulet.

M'tawam sauce rouge à la viande et boulette de boeuf / Plat traditionnel Algérien
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20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 17:54

Voici un délicieux plat de notre riche patrimoine culinaire Algérien, tbiykha est un mélange de tous les légumes d'hiver, pomme de terre, navet, courgette, cardons, cadre, épinards, choux, cuits dans une derssa a base d'ails, on ajoute aussi des pois chiches et des feves, parfume a la fin de coriandre fraiche, un regale pour les papille!!!

Tbiykha (Ratatouille de légumes)/ Plat Algérien

Ingrédient

1 tranche de viande séchée ou à défaut une noisette de graisse séchée

3 pommes de terre et /ou topinambours

2 navets

1 courgette

2 branches de cardons

1 botte de carde sauvage (guernina)

1 botte de sebnakh

1 petit chou

1 tige de céleri

2 poignées de fèves séchées trempée la veille

1 poignée de pois chiche trempée la veille

1 tête d'ail

1 piment

1 louche d'huile

1 càs de derssa

1 càs de paprika

1 poignée de riz

2 bouquets de coriandre

sel et poivre

Préparation

Nettoyez les cardons et les coupez en tronçons. Nettoyez les cadres, le chou, céleri et épinards. Coupez-les grossièrement, lavez à plusieurs eaux. Faites blanchir 10 min dans de l'eau bouillante, salée et additionnée de jus de citron.

Otez la partie noire des fèves, laves-les ainsi que les pois chiches. Mettez-les dans une cocotte.

Versez dessus derssa qu'on aura préparé auparavant avec l'ail et derssa. Arrosez d'huile, assaisonnez avec le sel, poivre, et paprika. Ajoutez la viande, mouillez d'1 litre d'eau. FAITES CUIRE 15 MIN.

égouttez les légumes et les disposer dans la sauce., Ajoutez les pommes de terre la courgette et les navets coupés en quartier. Continuez la cuisson 1 heure au moins à petit feu.

Vérifiez l'assaisonnement. Triez et lavez le riz, semez-le sur les légumes, saupoudrez d'1 bouquet de coriandre hachée. Poursuivre la cuisson 20 min à feu doux.

Si la sauce et abondante, la faire évaporer, parsemer du reste de coriandre.

Tbiykha (Ratatouille de légumes)/ Plat Algérien
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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 23:52
Berkoukes be-Salk (plombs aux épinards) / Plat Algérien

Ingrédients

300 g de berkoukes (petits plombs)

2 bottes d'épinards

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de courge ( Butternut, potimarron ou autres)

1 pomme de terre

1 carotte

1 courgette

1 navet

1 tige de céleri

4 feuilles de chou

1 poignée de pois chiche trempée la veille

1 poignée de fève sèche trempée la veille

1 piment

1 càs de derssa hamra

1 càs de tomate concentrée

2 càs huile

1/4 càc de gingembre

1/2 càc de cannelle

1 càc de ras el hanout

1 càc de paprika

 

1/4 càc de poivre noir

Sel

1 L de bouillon de légume  (facultatif)

Huile d'olive oignon frais pour servir

Préparation

1. Dans une marmite , mettez l'huile, l'oignon et l'ail haché, assaisonnez avec le sel, le poivre et tout les épices, faites revenir 10 mn. Recouvrez d'eau ou de bouillon. Ajoutez les fèves et  les pois chiches. Couvrez et laissez cuire.

2. A part, épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en gros dés, ajoutez-les dans la sauce ainsi que la derssa hamra. Faites cuire 20 mn. 

3. Entre temps, lavez bien les feuilles d'épinards, coupez-les et faites-les fondre 10 min dans une poele.

4. Rincez les plombs et les faites-les cuire dans le couscoussier sur la vapeur de la marmite.

5. Une fois les légumes cuits, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant.

6. Ajoutez les plombs, et la tomate concentré ( la diluer dans un peu d'eau).

7. Laissez mijoter 15 mn, en remuant de temps à autre pour que ça ne colle pas au fond de la marmite ( ajoutez de l'eau chaude ci nécessaire).

8. Incorporez les épinards et le piment. Continuez la cuisson 15 min puis éteignez le feu.

9. Servez dans une assiette avec un filet d'huile d'olive et un piment ou oignon frais.

Berkoukes be-Salk (plombs aux épinards) / Plat Algérien
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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 08:13
Berkoukes belkhadra et kasber (plombs aux légumes et coriandre)/ plat algérien
Berkoukes belkhadra et kasber (plombs aux légumes et coriandre)/ plat algérien

Ingrédients

300 g de berkoukes (petits plombs)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pommes de terre

1 carotte

1 courgette

1 navet

1 tige de celeri

1 poignée de fèves

1 poignée de petit pois ou/ et 1 poignée de pois chiche trempée la veille

1 càs de tomate concentrée

2 càs huile

1/4 càc de gingembre (ajout personnelle)

1/2 càc de cannelle

1 càc de ras el hanout

1 càc de paprika

1/4 càc de poivre noir

sel

1 bouquet de coriandre et menthe

1 L de bouillon de légume  (facultatif)

huile d'olive pour servir

Préparation

1/* Dans une marmite , mettez l'huile, l'oignon et l'ail haché, assaisonnez avec le sel, le poivre et tout les épices, faites revenir 10 mn. Recouvrez d'eau ou de bouillon. Ajoutez les feves, les petits pois et  les pois chiches. Couvrez et laissez cuire.

2/* A part, épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en gros dés, ajoutez-les dans la sauce. Faites cuire 30 mn. 

3/* Entre temps, rincez les plombs et les faites-les cuire dans le couscoussier sur la vapeur de la marmite.

4/* Au bous de 30 mn, ajoutez les plombs, et la tomate concentré ( la diluer dans un peu d'eau). Laissez mijoter 20 mn, en remuant de temps à autre pour que ça ne colle pas au fond de la marmite ( ajoutez de l'eau chaude ci nécessaire).

5/* Éteignez le feu et saupoudrer de coriandre et de menthe ciseler.

6/* Servez dans une assiette avec un filet d'huile d'olive et un piment.

7* Pour accompagner ce plat, j'ai préparé un Hemis (piments rouges grillés et mixés avec huile d'olive)

Berkoukes belkhadra et kasber (plombs aux légumes et coriandre)/ plat algérien
Berkoukes belkhadra et kasber (plombs aux légumes et coriandre)/ plat algérien
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7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 21:58

Voici un diaporamas de recettes pour l'aid el-adha, plats Traditionnels Algériens, Asbane (gras double farci), bouzeloufn (tete de mouton), kabda (fois), rognon, Grillade, masrane (boyaux farcis), gigot, epaule, sans oublier la sauce blanche qui représente la base pour tous nos plat de famille,...et surtout ne jetez pas la hidora  (la laine de mouton un isolation parfait contre l’humidité).

Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
Tous est bon dans le mouton / Saha Aidkoum
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29 août 2016 1 29 /08 /août /2016 19:11
Chtitha Mokh (cervelle d'agneau en sauce) /Plat Algérien

Ingrédients
1 cervelle d’agneau

2 c.à soupe de derssa hamra ou bien 1c.à soupe de tomate concentrée

6 gousses d'ail

1 c.à café de de cumin

1/2 c.à café de paprika

1/2 c.à café de piment ou harissa

2 c.à soupe d'huile

3 oeufs

sel, poivre

Vinaigre

Préparation
1. Dans un saladier mélangez l'eau chaude et le vinaigre. Plongez-y la cervelle d'agneau pendant quelques minutes puis retirez la peau et les vaisseaux sanguins.

2. Coupez la cervelle en dès. Mettez-les dans de l'eau bouillante salée, laissez-les frémir 5 mn. Sortez-les et épongez-les.

3. Dans une poêle à fond épais ou une marmite, versez l'huile, ajoutez les gousses d'ail écrasées, la derssa hamra, la harissa, les épices, le sel et le poivre puis faites revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez 1/2 verre d'eau et portez à ébullition 15 min.

4. Incorporez les dés de cervelles et faites cuire le tous 20 minutes.

5. Dans un bol, battez les œufs en omelette et ajouter les à la sauce. Continuez la cuisson 3 min puis éteignez le feu.

Chtitha Mokh (cervelle d'agneau en sauce) /Plat Algérien
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20 juillet 2016 3 20 /07 /juillet /2016 21:07
Chakchouka makliya aux poivrons et tomates à l'ail/ Plat Algérien

Ingredients

4 poivrons verts

2 poivrons rouges ( ou 2 càs de derssa hamra)

3 tomates bien mûres

5 gousses d'ails

1 feuille de laurier

1/2 càc de paprika

1/2 càc de piment

3 càs d'huile (ou huile d'olives)

1 oeuf

sel, poivre

préparation

1. Grillez les poivrons, mettez-les dans un sac en plastique. Laissez refroidir.

2. Ôtez la peau noir des poivron aprés refroidissement et découpez-les en petits morceaux.

3. Épluchez l'ails et coupez-les en gros dés.

4. Enlevez la peau des tomates et découpez-les en petits morceaux

5. Dans une petite cocote, mettez l'huile et les tomates, faites revenir jusqu'à ce que les tomates fondent.

6. Ajoutez l'ails,  la feuille de laurier, paprika, piment, sel et poivre. Mélangez le tout puis continuez la cuisson 15 minutes.

7. Ajoutez les dés de poivrons. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les poivrons deviennent légèrement fondant.

8. Cassez l'oeuf dans un petit bol. Ajoutez un epincée de sel. Mélangez à l'aid d'une fourchette.

9. Versez ce mélange au dessus de la chekchouka cuite et laissez mijoter quelques minutes.

10. Servez la chekchouka chaude, tiède ou froide, selon votre gout avec du pain Algérien, Matloua ou ftira, kasra.

Variantes
Vous pouvez ne pas casser l'oeuf au dessus de la chekchouka.

Chakchouka makliya aux poivrons et tomates à l'ail/ Plat Algérien
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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 13:27
15 recettes de Soupes Algériennes en collaboration avec CuisineAZ

Depuis quelques mois, j'ai la chance de faire partie d'une belle aventure humaine et culinaire, je suis membre dans un groupe de passionnés comme moi où le partage, la gourmandise et la transmission culinaire, sont nos valeurs, les Toqués de CuisineAZ.

Ce groupe est animé au quotidien par Dominique Rivron Social Média Manager, elle nous propose chaque jours des sujets différents et des discutions enrichissantes, par exemple dans la page NEWS, nous partageons nos actualités, des recettes postées sur le site de CuisineAZ ou sur nos blog.

Et pour mieux nous faire participer à l'enrichissement du site, Dominique Rivron nous a proposé de réaliser un dossier de 15 recettes sur une thématique de notre choix et nous étions nombreux à la suivre dans ce beau projet et plusieurs dossiers sont nés.

Et durant tous ce moi de ramadan j'ai eu le plaisir de collaborer avec elle en partenariat avec CuisineAZ sur une thématique qui est 15 Recettes Soupes Algériennes, une expérience unique et enrichissante qui m'a fait découvrir des recettes de mon payé.

Je suis ravi de faire parties du groupe les Toqués de cuisine Az et ce beau projet.

Merci Dominique, grâces à toi et toute l'équipe, je n’ai pas fait que découvrir 15 recettes aux lecteurs du site Cuisine de A à Z, mais à moi-même aussi, grâces à ce projets je me suis enrichie d’avantage de la cuisine de mon payé que je ne connaissais pas et des recettes que je n’ai jamais cuisiné auparavant.

Avec cette sélection de 15 recettes de soupes algériennes, vous allez découvrir des recettes de l’Algérie où tradition rime avec originalité !

Je vous invite à découvrir mon dossier sur le site, A LA UNE cuisineAZ

ET ICI: 15 Soupe Algériennes

Si vous êtes passionnés, je vous invite à joindre le groupe les toqués de CuisineAZ.

Le principe est trés simple, il vous suffit de déposez une recette au choix sur le

site de CuisineAZ ICI

 

 
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24 juin 2016 5 24 /06 /juin /2016 23:19

En voici un délicieux plat Algérien trés simple à réaliser et vraiment délicieux, je n'étais pas décue du résultat, et toute la famille c'est régalée surtout ma  petite fille, elle qui aime la viande et se raffolle des olives.

DSCN6590.JPG

 Ingrédients

500 gr de viande de veau ( ou d’agneau, poulet)

1 oignon couper en quatre

1 bâtonnet de cannelle

1/2 cuilà café  de curcumin

1 càc de ginbembre

sel , poivre

un citron confit ou 1/2 citron normal 

2 cà soupe d’huile

1 càs de smen

200g d'olives dénoyautées  non salées

une boite de champignon

Préparation

Dans une cocotte mettre tout vos ingrédients sauf les olives et les champignons  couvrir d’un peu d’eau (ne pas couvrir totalement la viande).

Laisser cuire à petit feux pendant 2 heures environ, jusqu’à ce que la sauce soit totalement réduite votre viande est bien cuite.

Avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les champignons.

Au moment de servir parsemer de persil et coriandre ciseler.

Servir chaud.

               DSCN6592

la source chez Ratiba Ici

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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 20:22

c'est la saison profiter, et cuisiner les petits pois et servir  en entrée, soupe ou en plat, leurs goûts se marie trés bien avec les carottes, fèves et artichauts. et aujourd'hui, je partage avec vous ce plat algérien, très présent sur nos tables du djoumoua (les vendredi) et du ramdane.

DSC01137.JPG 

INGREDIENTS pour 3 personnes

des morceaux de viandes ( de votre choix, agneau, boeuf, poulet))

1 kg de petits pois

1 oignon

2 càs d'huile

smen

persil

1 citron

1 càc de sel

1/4 càc de cannelle

1/4 càc de poivre

1/4 càc de gingenbre

PREPARATION

1/*Couper la viande en morceaux, râper dessus l'oignon, ajouter l'huile et smen, assaisonner avec le sel, la cannelle, gingenbre et le poivre noire. Faire revenir 10 mn, puis recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn à grand feu.

2/* D'autre part, écosser les petits pois, les laver. A mis-cuisson de la viande, ajoutez les petits poids, cuire encore.

3/* Saupoudrer de persil et servir avec du citron.

DSC01136.JPG

  Vous pouvez aussi, ci vous aimez:

* Ajouter des carottes et des fonds d'artichauts avec les petits pois.

* A la fin de la cuisson, faire avec ces éléments ( persil haché, oeufs, jus de citron et 4 càs de sauce) un mélange homogènes, le verser sur la composition.

  tag, Algerie Cuisine Saine Cuisine végétarienne Entrées Gingembre Légumes Oignons  Potage Poulet Ramadan  Tomates Agneau Citrons   Viande épices  Artichauts  Beurre   Tajine Carottes Cuisine Saine   Gingembre Légumes Menthe Oignons Pomme de terre Potage  Poulet Ramadan   

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