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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 22:40

Ci vous voulez faire plaisir à votre famille ou à vos convives, cette tarte gourmande est idéale, un fond de tarte brisée garnie d'une bonne patissière à l'ancienne, alégée d'une crème chantilly, le tout  surmonté de fraise de saison parfumée et gouteuse, que vous dire un deliceeee!!

Pour obtenir une crème  diplomate, normalement, il suffit d'ajouter de la gélatine dans une crème pâtissière française bien chaude puis de la crème montée mousseuse à bonne température......, mais j'ai fait à ma façon, parce-que  je n'utilise pas  de la gélatine, j'ai ajouté à ma crème patissière 20 g de fécule de mais.

Tarte aux fraises à la crème diplomate/ à ma façon sans l'agar agar

Ingrédients pour un moule de 30 cm

Pour la pate brisée

200 g de farine

100 g de beurre (margarine) 

30g de sucre fin (sucre glace)

1càc de vanille en poudre

une pincée de sel

1 jaune d'oeuf 

 

75 ml  d'eau environ 

Pour la crème pâtissière

50 cl de lait

100 g de sucre

60g de fécule de mais

25 g de beurre

1 oeufs

1 càc de vanille en poudre

Pour la chantilly

10 cl crème liquide entière

2 càs de sucre glace

700 g de fraises ou plus

nappage

quelques gouttes d'arôme et du colorant rose

Préparation

I- Commencez par préparer et cuire le fond de tarte à blanc:

1. Coupez le beurre en petits morceaux dans la farine. Émiettez du bout des doigts.

2. Ajoutez le sel. Faire une fontaine et verser au centre l'eau ( et le jaune d'oeuf).

3. Formez rapidement une boule de pate, couvrez-la d'une feuille plastifiée et laissez-la reposer au frais 30 minutes minimum.

4. Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte beurrés et farinés.

5. Piquez la pate et recouvrez-la d'une petite feuille de papier de cuisson, recouvrez d'haricot blanc et cuire à 180 ° dans un four préchauffé 15 mn.

6. Laissez refroidir, enlevez les haricots et les feuilles de cuisson.

II- Préparer la crème pâtissière:

1. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille.

2. Dans un cul de poule, mélanger le reste de sucre, la fécule et les d'oeufs.

3. Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant puis reverser le tout dans la casserole. Ramener à ébullition en remuant sans arrêt. Retirer du feu et y mélanger le beurre frais, mélangez bien.

4. Transvasez dans un bol et couvrez la crème avec un film alimentaire en surface et laissez refroidir.

III- Montez la crème liquide:

1. Dans le saladier froid et à l'aide d’un batteur électrique, monter la crème liquide  avec le sucre glace en chantilly.

2. Incorporez-la à la patissière et mélangez bien le tout jusqu'à avoir une crème homogène.

3. Versez-la sur le fond de tarte prisé. préalablement cuit à blanc.

IV- Disposer les fraises coupées en deux pour former une belle rosasse ou bien selon votre convenance.

V- Dans une casserole, chauffer le nappage, ajoutez quelques gouttes d'arôme et du colorant pour avoir un nappage rose ou bien chauffer. Badigeonnez toute les fraises refroidies.

Tarte aux fraises à la crème diplomate/ à ma façon sans l'agar agar
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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 11:24

Je partage avec vous la recette facile, simple et rapide à faire de ce délicieux et rafraîchissant dessert, une tarte au citron en verrines, une présentation originale pour épater vos convives. Ce dessert se présente en 4 couches de bonheur, deux couches croustillantes de brisures de pâte sucrée aux amandes, garnie d'un délicieux lemon curd acidulé à souhait et le tout surmonté d'une meringue italienne au citron, une tuerie ! C'est avec cette recette je participe au WeekEndCookingChallenge N°13 sur la thématique tartes.

Tarte au citron en verrines
Tarte au citron en verrines
Tarte au citron en verrines

Ingrédients

Pour la pâte sucrée à la poudre d'amande :

120 g de beurre

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille

30 g de poudre d’amandes ( un mélange de poudre d’amande et de noix)

1 pincée de sel

1 œuf

200 g de farine

Pour le lemon curd :

13 cl de jus de citron (3 gros citrons ou 4 petits)

le zestes de 2 citrons bio

150 g de sucre en poudre (+ ou – selon les goûts)

5 jaunes d’œufs

1 c.à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne :

5 blancs d'œufs

250 g de sucre

jus d'1 citron

15 cl d'eau (150g)

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte sucrée.Tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli. Ajoutez la poudre d'amande, la gousse de vanille, le sel. Mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez l'œuf en continuant à mélanger. Tamisez la farine sur le mélange précédent, mélangez mais ne pas trop travailler la pâte. Laissez-la se reposer au moins deux heures. Étalez-la sur une plaque allant au four préalablement beurrée, piquez la pâte sucrée. Enfournez 20 mn à 180°C. Laissez refroidir et réduisez-la en petits morceaux.

ÉTAPE 2Remplissez le fond des verrines avec ces brisures de pâte sucrée l'équivalent de 1 c.à soupe.

ÉTAPE 3Préparez le lemon curd au micro-ondes. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrez et mettez 1 min à pleine puissance. Sortez le récipient et mélangez bien le tout pour éviter les grumeaux, au début c'est liquide puis ça épaissit à chaque fois. Recommencez l'opération pour faire en tout 3 ou 4 fois 1 min, tout dépend du four. Passez la crème au chinois pour ôter les zestes (facultatif). Remplissez au 1/2 les verrines. Couvrez avec une 2ème couche de morceaux de pâte. Réservez.

ÉTAPE 4Préparez la meringue italienne. Préparez le sirop. Mettez le sucre et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez l'eau. Faites cuire jusqu'à 121°C (l’utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée). Mettez les blancs d’œufs dans la cuve du batteur. Dès que le sirop atteint 100°C. Commencez à battre lentement les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Versez le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne jusqu’à ce que la mousse prenne corps. Augmentez la vitesse jusqu'au maximum pour serrer les blancs. Continuez à battre jusqu’au refroidissement total de la cuve (vérifiez par contact de la cuve avec la main). Ou bien jusqu’à ce que le bec se forme au fouet et et que la meringue devienne brillante.

ÉTAPE 5Mettez la meringue au citron dans une poche à douille et garnissez les verrines.

Astuces/ Faites dorer 1 à 2 min sous la grille ou bien utiliser un chalumeau pour faire dorer la meringue italienne.

Tarte au citron en verrines
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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 17:42

Pourquoi mi-fraisier, mi-charlotte!! par-ce-que, l'extérieur ressemble  à un fraisier, et l'intérieur est comme une charlotte, j'ai remplacé les biscuits cuillères par une génoise. Ce gateau est juste succulent, parfait pour un gouter en famille.

Gateau à la mousse de fraises à l'agar agar/ mi-fraisier mi charlotte.
Gateau à la mousse de fraises à l'agar agar/ mi-fraisier mi charlotte.

Ingrédients

pour la génoise

4 oeufs

125 g de sucre semoule

125 g de farine

pour le sirop pour imbiber

125 g de sucre

125 g d'eau

vanille

pour la Mousse

500 g de fraise

400 g de crème liquide 35% M.G

2 blancs d'oeuf

150 g de sucre

4 g d'agar agar

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule à génoise de 20-25 cm.  

Mélangez les œufs et le sucre dans une casserole.

Portez le tout sur un feu moyen et fouetter ces deux ingrédients tranquillement jusqu’à une température proche de 50 °C ( j'ai utilisé mon Thermo-sonde de cuisson de mon partenaire Rue du Commerce pour vérifier la cuisson). .

Versez le tout dans un saladier et battez au batteur électrique, jusqu’à refroidissement complet. La préparation devient blanchâtre et se tient.

Lorsque que la préparation œufs et sucre a refroidie, incorporez la farine tamisée délicatement à l’aide d’une spatule en bois en 2 ou 3 fois, afin que le mélange ne retombe pas trop.

Versez dans le moule, et enfournez à mi hauteur. Faites cuire pendant 15 à 20mn. vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un petit couteau dans la génoise, elle doit ressortir sec.

Préparation du sirop

Dans une casserole, mélangez les ingrédients et portez à ébullition, 2teignez le feu et laissez refroidir.

Préparation de la mousse

Rincez, séchez et équeutez les fraises. Coupez 200 g en morceaux et réduisez l'autre 200 g en purée.

Dans une casserole, versez la purée de fraise, le sucre et l"agar agar. Mélanger et portez à ébullition et faites cuire 2 min le tout en remuant.

montez délicatement la crème liquide.

Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Incorporez-les en 3 fois à la crème liquide en mélangeant doucement.

Incorporez le coulis de fraises tiédi et les morceaux de fraises restant.

Montage

Préparez la génoise la veille. et coupez la en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie.

Préparez le sirop pour imbiber pour qu’il puisse refroidir. 

Prendre un cercle à entremet et placez-le sur une plaque ou une assiette.

Disposez des fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur, face coupée, tout autour de l’intérieur du cercle.

Déposez une couche de biscuit au fond du cercle, intérieur vers le haut. Retaillez si nécessaire, afin que le biscuit rentre parfaitement à l’intérieur des fraises. Imbibez la génoise à l’aide d’un pinceau, avec le sirop.

Versez la mousse à la fraise par-dessus. en remontant sur les côtés afin que les fraises plaquées contre le cercle soient recouvertes. Pour plus de gourmandise, Disposez des fraises coupées en deux sur la crème sans laisser trop de trous.

Recouvrez avec la deuxième couche du biscuit, extérieur vers le haut, préalablement imbibée des deux cotés avec le restant de sirop. Appuyez légèrement pour obtenir une surface plate,.

Décorez avec une chantilly.

Mettez le gateau au réfrigérateur. et laissez-le au moins 4 h.

Au moment de servir, retirez le cercle, et décorez-le à votre guise.

Gateau à la mousse de fraises à l'agar agar/ mi-fraisier mi charlotte.
Gateau à la mousse de fraises à l'agar agar/ mi-fraisier mi charlotte.
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5 mars 2017 7 05 /03 /mars /2017 07:52

La foret noir est un classique de la pâtisserie Française,  un gâteau qui peut paraître difficile et compliqué à première vue, mais vous allez voir c'est tout simple et facile à faire!! ci vous réussissez la génoise au chocolat, le reste est un jeu d'enfant.

Forêt noire à la cerise
Forêt noire à la cerise

Ingrédients

Pour la génoise

4 oeufs

125 g de sucre semoule

1 c. à café de vanille

80 g de farine

30 g de fécule

25 g de cacao

Pour la chantilly

150 g de poudre de chantilly

30 cl de lait

500 g de cerises en bocal

Pour la décoration

200 g de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farine à moule à charnière de 25 cm de diamètre. faites des copeaux de chocolat à l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau en râpant la couche de chocolat puis réservez au frais.

2. Préparez la génoise : mettez le sucre et les œufs dans un saladier et battez le mélange jusqu'à ce que le volume augmente et blanchit.

3. Dans un autre saladier ou bien sur du papier cuisson, tamisez les solides ensemble, la farine, la fécule, le cacao et la vanille.

4. Incorporez doucement ce mélange en trois fois à l'aide d'une spatule.

5. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire 20 minutes. Démoulez sur une grille et laissez le gateau refroidir complètement (toute 1 nuit c'est l'idéale)

6. Montez la chantilly comme indiquer sur la boite. Réservez au frais.

7. Egouttez les cerises et gardez le sirop, réservez.

8. Découpez la génoise en trois parties égales.

9. Réservez 1/4 de la chantilly et quelques cerises pour la décoration.

10. Posez la première partie de génoise  imbibée de sirop sur un cercle en papier. Etalez une couche de chantilly et disposez au dessus la moitié des cerises.

11. Recouvrez d'une 2 ème couche de génoise imbibée, une couche de chantilly, une couche de cerises.

12. Recouvrez de la troisième partie de génoise imbibée.

13. Couvrez bien tout le gateau d'une couche de chantilly et de coupeaux de chocolat.

14. Décorez avec de la chantilly et des cerise. Réservez au frais pendant  au mois 4 heures.

15. Sortez le gateau 15 min avent de servir

Forêt noire à la cerise
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22 janvier 2017 7 22 /01 /janvier /2017 17:27

J' adore les gâteaux aux pommes et celui ci est magnifique et très faciles a faire, J'avoue que ca été impossible de résister à un aussi gourmand gâteau.aussitot vue que fait.

Gâteau invisible aux pommes
Gâteau invisible aux pommes
Ingrédients

3-4 belles pommes Golden

2 oeufs

100 ml de lait

70 g de farine

50 g de sucre roux

20 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

1 c-a-soupe d'arôme vanille

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 C.

Dans un saladier , mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un second saladier, battre les oeufs et le sucre roux..

Ajouter le beurre fondu, le lait, puis l’arôme vanille.

Incorporer le mélange du premier saladier à cette préparation.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Arroser de jus de citron pour que les pommes ne noircissent pas.

Disposer les pommes dans un moule beurré et fariné.

Verser la pâte sur les pommes et enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace. Et si désiré napper de caramel beurre salé.

Moi j'ai nappé avec la Gelée de pommes maison et saupoudré ensuite de sucre glace et des cacahuètes grillées et concassées.

Gâteau invisible aux pommes
Gâteau invisible aux pommes

Voici ma 4ème recette que j'ai déniché chez ma chère amie Samar du jolie blog Mes Inspirations Culinaires,  vous trouverez sa recette ICI . Mercii ma chère pour ce délicieux partage; la recette est délicieuse,

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 22:41
Tarte aux pommes à la compote de pomme, cassonade et cannelle ( pâte sucrée aux amandes de Cyril Lignac)
Tarte aux pommes à la compote de pomme, cassonade et cannelle ( pâte sucrée aux amandes de Cyril Lignac)

Ingrédients

Pour la pate sucrée aux amandes de Cyril Lignac

152 g de beurre

143 g de sucre glace

1 gousse de vanille

45 g de poudre d’amande (les amandes non émondées pour moi)

2 g de sel

84 g d'œuf

291 g de farine

83 g de fécule

1 blanc d’oeuf

Pour la garniture

3-4 pommes type Golden

4 c.à soupe de compote de pommes

3 c.à soupe de sucre cassonade (ou en poudre)

1 c.à café de cannelle

20 g de beurre fondu

gelée (facultatif)

Préparation

1. Pour la pâte sucrée :

2. Mettez le beurre dans la cuve du batteur.

3. Mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir un beurre pommade assez dur.

4. Mélangez toutes les poudres ensemble sauf la farine.

5. Ajoutez les poudres au beurre pommade et mélangez pour incorporer l’ensemble.

6. Ajoutez les œufs et la farine en trois fois en prenant soin de bien mélanger à chaque fois.

7. Mettez la pâte dans du papier film et laissez reposer au frais 1 h.

8. Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur.

9. Foncez-la dans un moule de 23 Cm de diametre préalablement beurré et fariné, piquez le fond avec une fourchette (réservez le reste de la pate pour d'autres tartes).

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Étalez la compote de pommes dans le fond.

12. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins. Emincez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la surface de la compote.

13. Badigeonnez au pinceau avec le beurre fondu.

14. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol, saupoudrez généreusement la tarte de ce mélange.

15. Enfournez pour 30 minutes (tout dépend de la chaleur de votre four il faut obtenir une belle surface, les lamelles de pomme fondantes +/- et que le fond soit cuit).

16. Laissez tiédir avant de démouler la tarte.

17. Badigennez légèrement la surface avec un peu de gelée mais c'est facultatif, moi je ne l'ai pas fait.

18. Dégustez bsaha wa raha.

Tarte aux pommes à la compote de pomme, cassonade et cannelle ( pâte sucrée aux amandes de Cyril Lignac)
Tarte aux pommes à la compote de pomme, cassonade et cannelle ( pâte sucrée aux amandes de Cyril Lignac)
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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 18:31
Tarte suisse aux pommes et sa couche croquante au caramel et amandes effilées
Tarte suisse aux pommes et sa couche croquante au caramel et amandes effilées

Ingrédients

75 gr de beurre mou a température ambiante

75 gr de sucre

100 gr de farine

2 œufs

3 belles pommes tout dépend de la grosseur des pommes

1.5 cuillère a café de levure chimique

1 pincée de sel

1 c.à café de vanille

Zeste d'un citron

2 c.à soupe de cassonade (ou sucre)

2 c.à soupe de beurre fondu

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 C (350 F).

2. Beurrez et fariner un moule avec fond amovible et a rebord cannelles pour lui donnez une belle forme de tarte. Si non un moule à charnière ferra bien l'affaire ou un moule en silicone (de 18 à 20cm).

3. Travaillez le beurre en crème.

4. Battez les  œufs et le sucre et la vanille a vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

5. Incorporez le beurre en crème.

6. Ajoutez le mélange farine et levure tamisée, le zeste de citron.

7. Versez dans le moule.

8. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins. Emincez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la surface de la pâte.

9. Badigeonnez au pinceau avec le beurre fondu puis saupoudrez la tarte de sucre cassonade.

10. Enfournez pour 30-35 minutes (tout dépend de la chaleur de votre four il faut obtenir une belle surface et que le fond soit cuit).

11. Laissez tiédir avant de démouler la tarte.

12. Au moment de servir, saupoudrer généreusement la surface de sucre glace ou bien l'accompagnée d'un bon caramel beurre salé.

13. Pour ma part, je l'ai servi avec un croquant fait à base de caramel et d'amandes effilées. Voici la recette:

Faites un caramel avec 150 g de sucre, puis enrobez une poignée d'amandes effilées, Versez-le aussitôt sur le gâteau.

Tarte suisse aux pommes et sa couche croquante au caramel et amandes effilées

j'ai déniché cette recette chez ma chère amie Samar du jolie blog Mes Inspirations Culinaires,  avec quelques modifications, vous trouverez sa recette ICI . Mercii ma chère pour ce délicieux partage; la recette est délicieuse,

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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 17:47

 

Je n'ai pas encore terminé  avec  les recettes sucrées, après la Tarte gourmande au chocolat et banane, je vous propose aujourd'hui un autre classique de la pâtisserie française,  une pure  gourmandise et en plus très facile à faire,  un fond de tarte garnie d’une frangipane  et  surmontée de poires, 

La frangipane c’est une crème essentiellement faite à base de poudre d’amandes et de beurre,  vous pouvez la parfumer à la cannelle ou à la noix de muscade et l'agrémenter de pépites de chocolat, laissez votre imagination et gourmandise vous guider, de ma part et pour mon premier essaye,  j’ai voulu tester la recette de base  mais j’ai ajouté comme même de la vanille (car j’adoree ca hihihi), et je vais surement la refaire à nouveau, ce fut un réel succès auprés de ma fille.

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Ingrédients

Pour la pâte

prenez celle de votre choix:
UNE PATE A TARTE SUCREE A LA POUDRE D’AMANDE

PATE SABLEE

Pâte brisée, pour un moule de 23 cm de diamètre:
200 g de farine

100 g de beurre mou

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 càc de vanille

7.5 cl d'eau

Pour la pâte frangipane
100 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre
1 œuf

1 càs de maïzena ou farine

1 pincée de sel

1 càc de vanille

Pour les poires

5 demis poires en sirop  (ci non faire pocher les poires dans un sirop-voir NB-)

Préparation

1. Préparer la pâte: Couper le beurre en petits morceaux dans le farine. Emietter du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et la vanille. Faire une fontaines et verser au centre le jaune d'oeuf et l'eau. Former rapidement une boule de pate. La couvrir et  laissez reposer au  frais au moins 15 minutes avant de l'utiliser.

2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Foncer un plat à tarte rectangulaire à fond amovible de 33 x 10 cm (ou bien un rond de 23 cm de diamètre) préalablement beurrée et fariné. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au frais.

3. Préchauffez le four  à 200°C.

4. Préparer la frangipane: Mélangez beurre, sucre et poudre d'amande, farine, sel, vanille jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter l'œuf battu. Travaillez jusqu'à ce que  tout le mélange soit lisse et homogène.

5. Etalez la frangipane sur le fond de la tarte.

6. Déposer  au-dessus les cinq demi-poires face coupée vers le bas en alternant le sens des poires (ou en rosace pour un moule rond).

7. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte y une couleur dorée ( la pâte d'amandes monte, les poires s'affaissent).

8. Réduire le sirop de cuisson ou de conservation des poires sur feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

9. Servir la tarte tiède ou froide (Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre glace et napper les poires de sirop pour le glaçage- facultatif-).

Poire pochées

3 poires pelées, coupées en deux

50 cl d'eau

250g de sucre

60 ml de jus de citron

Dans une casserole, placer tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter de 10 à 30 minutes selon le degré de maturité des poires ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

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10 octobre 2016 1 10 /10 /octobre /2016 09:10
Mini Tartes aux pommes Normandes
Mini Tartes aux pommes Normandes

Ingrédients pour 4 personnes

3 oeufs

10 cl de crème liquide

100g de sucre

3 pommes golden

1 càc de vanille

une pâte feuilletée ou brisée

Préparation

1/ Préchauffer le four a 200°C.
2/ Casser les oeufs dans un récipient et mélanger.
3/ Verser ensuite la crème et le sucre, vanille et mélanger.
4/ Éplucher les pommes et couper les en cube. Ajouter-les au mélange
5/ Foncer des petits plat a tarte et verser le mélange dedans.
6/ Enfourner pendant 30 minutes.

Mini Tartes aux pommes Normandes
Mini Tartes aux pommes Normandes
Mini Tartes aux pommes Normandes
Mini Tartes aux pommes Normandes
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2 octobre 2016 7 02 /10 /octobre /2016 21:25

Voici de délicieux petits choux craquelins bien gonflés, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, fourés à la crème patissière classique au gout caramel, un régaleeee!!

Petits choux craquelins à la crème patissière au caramel
Petits choux craquelins à la crème patissière au caramel

Ingrédients pour 32 choux

Pour le craquelin

50 g de beurre

60 g de farine

60 g de cassonade ( ou sucre )

Pour la pâte à Choux

100 g de beurre

20 cl d'eau

5 cl de lait

10 g de sucre (facultatif)

1 pincée de sel

150 gr de farine

3 œufs

Pour le Craquelin

50 g de beurre

60 g de cassonade

60 g de farine

Pour la crème pâtissière

50 cl  de lait

100 g de sucre

1 œuf

50 g de maizina

25 g de beurre

Préparation

1 Préparez votre craquelin en mélangeant tous les ingrédients (beurre, cassonade et farine). Étalez la pâte sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez au congélateur le temps de confectionner les choux.

2 Préchauffez le four à 200°.

3 Dans une petite casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois. Remettez la casserole sur feu doux et laissez "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes. Battez les œufs en omelette et, toujours hors du feu, ajoutez-les en 3 fois au mélange précédent jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4 Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez-les sur la plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé.

5 Sortez le craquelin du congélateur et à l'aide d'un emporte pièce rond découpez des ronds de la taille des choux. Déposer-les sur le dessus des choux.

6 Enfournez 20 minutes ou plus selon leur taille.

7 Pendant ce temps, verser le sucre du caramel dans une petite casserole ((100 g -1 cà soupe )de sucre. Y ajouter 5 cl d'eau, juste la quantité nécessaire pour humidifier le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajoutez progressivement le lait chaux, mélangez bien le tous.

8 Mélangez dans un bol, le reste du sucre avec, 'oeuf et la maïzena.

9 délayez ce mélange avec un peu de le lait caramel bouillon puis transvasez le tout dans la casserole. Ramenez à ébullition en remuant sans arret. Retirer du feu et y mélangez le beurre frais.

10 Pour finir, Garnir les choux avec la crème patissière au caramel.

11 Saupoudrez légèrement de sucre glace et dégustez.

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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 15:59

Aprés les délicieuses verrines meringuées au lemon-curd ICI au gout doux et acidulé au même temps, ma petite famille en voulait encore, alors pour leurs plaisir et le mien bien sure, j'ai opté pour des tartelettes et je viens partager avec vous la recette facile, simple et rapide à faire de ces délicieuses et rafraîchissantes gourmandise, un régaleeee, une tuerieeee, je vous rappelle que j'ai déniché la recette du lemon-curd chez lilouina du jolie blog Fait par lilouina.

DSC05701

 

DSC05710

INGREDIENTS 12 tartelettes (+/-)

pâte sablée ICI

lemon curd au citron cuit au micro-onde ICI

Pour la meringue

3 blanc d’œufs

150 gr de sucre

2 càs de sucre glace

vanille

Préparation

1/* Chauffer le four à 180°.

2/* Tapisser des petits moules à tarte beurrés et farinés de pate sablée. Faire cuire à blanc au four ( voir ICI). Laisser refroidir sans les démouler.

3/* Préparer le lemon curd comme ICI. Remplir avec les fonds des tartelettes.

4/* Dans un saladier, monter ( les blancs d'œufs + une pincée de sel) en neige avec un fouet ou un batteur électrique. Ajouter peu à peu le sucre en fouettant bien entre chaque apport. Incorporer à la fin 1 càs de sucre glace. Bien fouetter.

4/* A l'aide d'une poche à douille ou de 2 càs, garnir les petits moules à tarte de meringue.

5/* Mettre à dorer 1 à 2 min sous la grille ( utiliser un chalumeau).

6/* Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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5 avril 2016 2 05 /04 /avril /2016 22:52

Elsalem alaykoum, Bonsoir, je partage avec vous la recette de  ce dessert divin!!! une recette traditionnelle Anglaise, je vous l’accords, c’est une gourmandise  trés riche mais irrisistibleeeee!!.

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Ingrédients pour 6 personnes

200 g de beurre
200 g de sucre
4 càs bombées de cacao en poudre non sucré
100 g de chocolat à 70 %
240 g de farine
1 1/2 sachet de levure chimique
1 càc de bicarbonate de soude
1 càc de gingembre en poudre
1 pincée de sel
30 cl de lait

Pour la sauce
100 g de sucre roux
50 g de sucre semoule
4 càs de cacao en poudre non sucré
1 càs de café instantané
35 cl d’eau

Pour servir

Glace vanille ou autre, crème anglaise,  fruits rouges

Préparation

Faites préchauffer le four à 180°C.

1. Faites fondre le beurre au micro ondes( j'ai utilisé le Moules en silicone de Silikomart: la coco choc de mon partenaire Silikomart) ou dans une petite casserole. Versez dans un grand bol, ajoutez le sucre et la poudre de cacao. Ajoutez la farine, le gingembre, la levure, la bicarbonate,  le sel et mélangez pour obtenir un mélange homogène.

2. Incorporez le lait petit à petit et mélangez bien.

3. Hachez le chocolat et ajoutez-le à la pâte. Versez la pâte dans un grand plat à gratin (ou des moules individuels). Il faut que la pâte ne dépasse pas le tiers de la hauteur du plat (il va gonfler et bouillonner à la cuisson !).

4. Pour la sauce : mélangez le sucre, le café et le cacao. Saupoudrez la pâte de ce mélange. Faites bouillir l'eau et versez sur le dos d'une cuillère en métal au dessus du gâteau.

5. Enfournez pour 40 min.

6. Servez dès la sortie du four avec de la glace à la vanille, de la crème ou des fruits rouges.

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Pudding au chocolat, sauce café instantané
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6 mars 2016 7 06 /03 /mars /2016 00:05

El Salam Alaykoum, bonsour, je partage avec vous et surtout avec les amateurs de la noix de coco cette recette de tarte, un délice, une gourmandise pleine de saveur.

TARTE A LA NOIX DE COCO

                                    DSCN6504

             

INGREDIENT

POUR LA PATE PRISE

250 g de farine

125 g de margarine

40 g de sucre glace

1 pincée de sel

zeste de citron, vanille

1 jaune d'oeuf ou un petit oeufs entier

eau pour ramasser (7 cl)

POUR LA GARNITURE

170 g de sucre cristallisé

250 g de noix de coco

5 c à soupe de jus de citron

5 c à soupe de lait

4 c à soupe de confiture au choix

60 g de beurre

1 paquet de levure ( 10g)

1/2 verre d'eau ( 10 cl )

3 oeufs

3 c à soupe de nappage ( une gelée)

PREPARATION

1/ *Préparer votre pâte prisé en mélangeant les ingrédients. Couvrir avec le papier film alimentaire. Mettre au frais et laisser reposer 30 mn.

2/ *Dans une casserole placée sur feu doux, faire dissoudre le sucre avec le citron et 1/2 verre d'eau, retirer du feu ajouter le beurre couper en morceaux, mélanger jusqu'à ce que le beurre se fond, ajouter la noix de coco, les oeufs battus, la lait et la levure, bien remuez avec un fouet ou une fourchette

3/ *Sur une plan de travail abaisser la pâte sur une épaisseur3 mm et foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre ( ou bien des petits moules à tartes ). le piquer à l'aide d'une fourchette. Étaler la confiture. Verser la garniture au

 dessus et faire dorer au four préchauffé 180° pendant 20 à 25 mn, mais surveillez toujours la cuisson

4/ *A la sortie du four, badigeonner de confiture avec un pinceau ( facultatif ), chauffer la gelée et napper la surface de la tartes

5/ *Décorer avec de la noix de coco comme moi ou bien selon votre goût et  votre imagination

6/ *Après refroidissement, couper des tranches et déguster.

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TARTE A LA NOIX DE COCO
TARTE A LA NOIX DE COCO
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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 15:28
Tartelette chocolat liégeois (de Philippe Andrieu)

Ingrédients pour 10 tartelettes

pour la pâte sucrée au cacao

250g de farine

100g de sucre glace

150 g de beurre à température ambiante

30 g de poudre d'amande

15g de cacao non sucré

1 œuf

1 pincée de sel

pour la crème au chocolat

340g de chocolat

6 jaune d'oeufs

50g de sucre

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

pour la chantilly

500g de crème liquide à 35% de MG

40g de sucre glace

du cacao pour la finition

Préparation

1. Préparer les fonds de tarte:

- Mettre la farine tamisée le sucre, le cacao, la poudre d'amande et le sel dans un saladier

- Ajouter le beurre tempéré et bien sabler avec les mains.

- Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau, former une boule.

- Réserver au frais minimum 30 mn

- Etendre la pâte sur 3mm d'épaisseur, faire des ronds à l'aide d'un emporte-pièce puis foncer des moules à tartelettes beurrés et farinés.

- Piquer la pate et recouvrir les tartelettes d'une petite feuille de papier de cuisson, recouvrir d'haricot blanc et cuire à 160 ° four préchauffé 15 mn.

- Laisser refroidir, enlever les haricots et les feuilles de cuisson.

2. Préparer la crème au chocolat:

- Battre les jaunes et le sucre.

- Porter le lait et la crème à frémissement, versez-en 1/3 sur l'appareil jaunes-sucre.

- Verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse, la crème ne doitpas bouillir mais etre cuite à la nappe.

- Verser la crème sur le chocolat haché, remuer pour obtenir une crème lisse et homogène.

- Couler la crème dans les fonds de tarte refroidis et placer 1h au frais pour qu'elles reffermissent.

3. Préparer la chantilly

- Fouettez la crème liquide bien froide, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

- Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée puis drésser une rossace sur chaque tartelette.

- Saupoudrer de cacao puis placer au frais jusqu'à la dégustation.

Tartelette chocolat liégeois (de Philippe Andrieu)
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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 23:00
Tarte frangipane aux pommes et pépites de chocolat
Tarte frangipane aux pommes et pépites de chocolat

Je n'ai pas encore terminé avec les recettes sucrées, après la tarte aux pommes, je vous propose aujourd'hui un autre classique de la pâtisserie française, une pure gourmandise et en plus très facile à faire, un fond de tarte garnie d’une frangipane et surmontée de pommes,

La frangipane c’est une crème essentiellement faite à base de poudre d’amandes et de beurre, vous pouvez la parfumer à la cannelle ou à la noix de muscade et l'agrémenter de pépites de chocolat, laissez votre imagination et gourmandise vous guider, de ma part et pour mon premier essaye, j’ai testé la recette de base mais j’ai ajouté comme même de la vanille (car j’adoree ca hihihi), et comme promis, j'ai refait à nouveau cette tarte, mais j'ai remplacé les poires par des pommes et pour plus de gourmandise je l'ai agrémenté de pépites de chocolat,  ce fut un réel succès auprés de ma famille.

Ingrédients pour une pâte brisée (un moule de 23 cm de diamètre)
200 g de farine

100 g de beurre mou

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 càc de vanille

7.5 cl d'eau

Ingrédients Pour la pâte frangipane
100 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

1 œuf

1 càs de maïzena ou farine

1 pincée de sel

1 càc de vanille

Pour les pommes

7demis pommes en sirop (ci non faire pocher les pommes dans un sirop-voir NB-.

pépites de chocolat

Préparation

Préparer la pâte:

1. Couper le beurre en petits morceaux dans le farine. Emietter du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et la vanille. Faire une fontaines et verser au centre le jaune d'oeuf et l'eau. Former rapidement une boule de pate. La couvrir et laissez reposer au frais au moins 15 minutes avant de l'utiliser.
2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte rond de 23 cm de diamètre préalablement beurrée et fariné. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au frais.
3. Préchauffez le four à 200°C.

Préparer la frangipane:  Mélangez beurre, sucre et poudre d'amande, farine, sel, vanille jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter l'œuf battu. Travaillez jusqu'à ce que tout le mélange soit lisse et homogène. Incorporer quelques pépites de chocolats, mélanger.

5. Etalez la frangipane sur le fond de la tarte et parsemer du reste de pépites de chocolat.

6. Déposer au-dessus les sept demi-pomme  en rosace face coupée vers le bas.

7. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte y une couleur dorée ( la pâte d'amandes monte, les pommes s'affaissent).

8. Réduire le sirop de cuisson ou de conservation des poires sur feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

9. Servir la tarte tiède ou froide (Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre glace et napper les poires de sirop pour le glaçage- facultatif-.

Pommes pochées

4 pommes pelées, coupées en deux

50 cl d'eau

250g de sucre

60 ml de jus de citron

Dans une casserole, placer tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter de 10 à 30 minutes selon le degré de maturité des pommes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Tarte frangipane aux pommes et pépites de chocolat
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