750 grammes
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29 avril 2020 3 29 /04 /avril /2020 23:18

Je partage avec vous la recette facile, simple et rapide à faire de ce délicieux et rafraîchissant dessert, une tarte au citron en verrines, une présentation originale pour épater vos convives. Ce dessert se présente en 4 couches de bonheur, deux couches croustillantes de brisures de pâte sucrée aux amandes, garnie d'un délicieux lemon curd acidulé à souhait et le tout surmonté d'une meringue italienne au citron, une tuerie ! C'est avec cette recette je participe au WeekEndCookingChallenge N°13 sur la thématique tartes.

Tarte au citron et meringue italienne en verrines
Tarte au citron et meringue italienne en verrines
Tarte au citron et meringue italienne en verrines

Ingrédients

Pour la pâte sucrée à la poudre d'amande :

120 g de beurre

80 g de sucre glace

1 gousse de vanille

30 g de poudre d’amandes ( un mélange de poudre d’amande et de noix)

1 pincée de sel

1 œuf

200 g de farine

Pour le lemon curd :

13 cl de jus de citron (3 gros citrons ou 4 petits)

le zestes de 2 citrons bio

150 g de sucre en poudre (+ ou – selon les goûts)

5 jaunes d’œufs

1 c.à soupe de Maïzena

Pour la meringue italienne :

5 blancs d'œufs

250 g de sucre

jus d'1 citron

15 cl d'eau (150g)

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte sucrée.Tamisez le sucre glace sur le beurre ramolli. Ajoutez la poudre d'amande, la gousse de vanille, le sel. Mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez l'œuf en continuant à mélanger. Tamisez la farine sur le mélange précédent, mélangez mais ne pas trop travailler la pâte. Laissez-la se reposer au moins deux heures. Étalez-la sur une plaque allant au four préalablement beurrée, piquez la pâte sucrée. Enfournez 20 mn à 180°C. Laissez refroidir et réduisez-la en petits morceaux.

ÉTAPE 2Remplissez le fond des verrines avec ces brisures de pâte sucrée l'équivalent de 1 c.à soupe.

ÉTAPE 3Préparez le lemon curd au micro-ondes. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrez et mettez 1 min à pleine puissance. Sortez le récipient et mélangez bien le tout pour éviter les grumeaux, au début c'est liquide puis ça épaissit à chaque fois. Recommencez l'opération pour faire en tout 3 ou 4 fois 1 min, tout dépend du four. Passez la crème au chinois pour ôter les zestes (facultatif). Remplissez au 1/2 les verrines. Couvrez avec une 2ème couche de morceaux de pâte. Réservez.

ÉTAPE 4Préparez la meringue italienne. Préparez le sirop. Mettez le sucre et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez l'eau. Faites cuire jusqu'à 121°C (l’utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée). Mettez les blancs d’œufs dans la cuve du batteur. Dès que le sirop atteint 100°C. Commencez à battre lentement les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Versez le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne jusqu’à ce que la mousse prenne corps. Augmentez la vitesse jusqu'au maximum pour serrer les blancs. Continuez à battre jusqu’au refroidissement total de la cuve (vérifiez par contact de la cuve avec la main). Ou bien jusqu’à ce que le bec se forme au fouet et et que la meringue devienne brillante.

ÉTAPE 5Mettez la meringue au citron dans une poche à douille et garnissez les verrines.

Astuces/ Faites dorer 1 à 2 min sous la grille ou bien utiliser un chalumeau pour faire dorer la meringue italienne.

Tarte au citron et meringue italienne en verrines
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13 janvier 2020 1 13 /01 /janvier /2020 09:05

 Voici une recette simple et rapide à réaliser, un gâteau délicieux, prés en deux trois mouvements.

GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE
GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE

3 œufs

100g  de sucre ( 80 g pour moi)

zeste d'1 orange

100 g de beurre fondu

100 g de farine

1 paquet de levure (10 g)

1 pincée de sel

POUR LA GARNITURE

3 oranges

POUR LE SIROP

200 g de sucre

1/2 l d'eau

jus d'1 orange

PREPARATION

1/ Mélanger les œufs, sucre, sel et le zeste d'une orange jusqu'au blanchissement.

2/ Ajouter le beurre fondu tout en remuant.

3/ Incorporer en pluie la (farine+ levure) tamisée, mélanger bien.

4/ Tapisser le fond d'un moule rond de 22 cm de diamètre de papier cuisson et beurrer les bord du moule. Éplucher les orange (facultatif) et couper les en rondelles. Garnir avec le fond du moule.

5/ Verser au-dessus la pâte, et bien lisser. Enfourner au four préchauffé 180° pendant 15 mn et diminuer à 160°, continuer la cuisson pour 15 mn encore, mais surveiller la cuisson selon votre four.

6/ Entre temps, préparer votre sirop: dans une casserole, mélanger l'eau, sucre et le jus d'orange. faire bouillir sur feu doux

7/ Une fois le gâteau cuit, retirer le du four.

8/ Démouler le gâteau.

9/ Faite le tourner sur une assiette et enlever la papier cuisson.

10/ Filtrer le sirop et arroser le gâteau avec  tout le sirop. Laisser le absorber.

11/ Laisser refroidir.

12/ Servez avec du jus ou bien un bon café.

 

GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE
GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE
GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE
GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE
GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE
GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE
GÂTEAU RENVERSE A L'ORANGE
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5 mai 2019 7 05 /05 /mai /2019 12:49
Tartelettes au flan sans gluten et sans sucre, recette healthy
Tartelettes au flan sans gluten et sans sucre, recette healthy
Tartelettes au flan sans gluten et sans sucre, recette healthy

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13 août 2018 1 13 /08 /août /2018 22:02
Pour les amateurs de chocolat, les intolérant au lactose, pour ceux qui font attention à leurs santés, ou qui surveillent leurs lignes, pour les gourmands et les gourmets, cette recette est pour vous, régalez-vous!!!, une version healthy qui peut se décliner selon votre cas, sans lactose, sans gluten, sans sucre, à chacun de vous de l'adopter selon son cas.
Il faut savoir que pour la recette de la pâte, je me suis inspirée d'une recette que j'ai déniché sur le NET, et que j'ai remodelé selon mes besoins nutritifs pour en faire ma version.
Tarte au chocolat gourmande et healthy/ sans lactose
Tarte au chocolat gourmande et healthy/ sans lactose
Ingrédients
Pour la pâte
60 g de flocons d’avoine (ou farine d'avoine )
2 càs de beurre de cacahuète
1 œuf
1 càs de sirop d'érable ou miel
1 càc de vanille
zeste d'orange
½ sachet de levure (5g)
une pincée de sel
80 g de mon mix de farine:
   30g de F.Riz+30g de F.Châtaigne+20g de poudre d'amande
 
Pour la crème
250 g de lait d'amande maison
20g de fécule de mais
15 g de cacao
50 g de chocolat à 70% de cacao
1 œuf (facultatif)
1 càs de sirop d'érable, miel ou confiture de datte
1 càc de vanille ou zeste d'orange
1 pincée de sel
 
Préparation
1. Commencez par la pâte: Commencez par préparer et cuire le fond de tarte à blanc: à l’aide d’un robot ménager, réduisiez les flocons d’avoine en poudre. Dans un saladier,  mélangez-les avec le mix de farine, le sel, la vanille et la levure. Creusez un puits et mettez le beurre, la vanille, le zeste d'orange et l’œuf. Malaxez et former une boule. Laissez reposer la pâte 1h.
 
2. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné puis foncez  un moule à tarte beurré et fariné de 22 cm de diamètre ou dans des moules à tartelettes. Piquez-la et recouvrez-la d'une petite feuille de papier de cuisson, recouvrez d'haricot blanc et cuire à 180 ° dans un four préchauffé 15 mn. Laissez refroidir, enlevez les haricots et les feuilles de cuisson.
 
3.Préparer la crème pâtissière: Portez le lait à ébullition avec le chocolat. Dans un cul de poule, mélangez le sirop d'érable, la fécule de mais, le cacao, la vanille, zeste d'orange et l’œuf. Délayez ce mélange avec un peu de lait bouillant puis transvasez le tout dans la casserole. Ramener à ébullition en remuant sans arrêt. Retirer du feu et versez-la directement sur le fond de tarte préalablement cuit. Mettez le gâteau au réfrigérateur. et laissez-le au moins
30 min.
 
4.Au moment de servir, saupoudrez-le d'amande ou bien accompagnez-le de fruits de saison.
 
Astuces/ pour une version sans gluten vous pouvez remplacer la farine d'avoine par une farine sans gluten de votre choix comme vous pouvez aussi, remplacer le cacao par 50 g de chocolat, le lait d'amande par un autre lait de votre choix.
 
Tarte au chocolat gourmande et healthy/ sans lactose
Tarte au chocolat gourmande et healthy/ sans lactose
Tarte au chocolat gourmande et healthy/ sans lactose
Tarte au chocolat gourmande et healthy/ sans lactose
source de la recette de la pâte ICI, sa version:
60 g de flocons d’avoine (ou farine d'avoine)
1 petit suisse à 0%
1 œuf
80 g de farine complète
1 càs d’édulcorant en poudre de cuisson
½ sachet de levure
Sel
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8 mai 2018 2 08 /05 /mai /2018 18:03
Pour tous les fans de chocolat, découvrez la recette de base des Brownies, une recette ultra chocolatée, exquise et  extra simple à faire.  Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajoutez  votre grains de sel, des noix, amandes,  des épices, cannelle, gingembre.
Brownies au chocolat /recette de base facile
Brownies au chocolat /recette de base facile
Ingrédients
  • 250 g de chocolat noir
  • 150 g de sucre en poudre (100 g pour  moi)
  • 150 g de beurre
  • 1 càc de vanille
  • 60 g de farine tamisée
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
Préparation
 
  1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au micro-ondes ou bien au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez la farine, la vanille et le sel, mélangez bien le tout puis incorporez le premier mélange chocolat-beurre. Mélangez encore jusqu'à avoir un mélange homogène.
  4. Versez le tout dans un moule carré ou à manqué, légèrement beurré et fariné
  5. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min. Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis démoulez le gâteau et découpez-le en parts individuelles.
Brownies au chocolat /recette de base facile
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5 mai 2018 6 05 /05 /mai /2018 14:32
Il n’y a pas de plus simple que de préparer des choux, personnellement je ne me lasse jamais, et ca reste ma pâtisserie préférée, j'en mange sans fin. Ces choux, sans le sucre perlé, peuvent s'utiliser pour les choux à la crème et les profiteroles. En version salée, avec ajout de fromage râpé, ces minis chou feront de parfaits amuse-bouches pour l'apéritif. Avec cette pâte j'ai fait des Choux craquelins à la chantilly et fraise , Petits choux craquelins à la crème pâtissière au caramel on fait également des Pommes dauphine maison  et aussi Pomme dauphine au four à la noix de muscade et poivre blanc (les petites boules de pâte sont cuites à la friture au lieu du four).
Chouquettes super chouettes au perles de sucre.
Chouquettes super chouettes au perles de sucre.

Ingrédients

100 g de beurre
25 cl d'eau
10 g de sucre (1 càs, facultatif)
1 pincée de sel
150 gr de farine
3 œufs
perles de sucre (sucre en grains)
 
Préparation
1 Préchauffez le four à 200°.
2 Dans une petite casserole faites bouillir l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois. Remettez la casserole sur feu doux et laissez "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes. Battez les œufs en omelette et, toujours hors du feu, ajoutez-les en 3 fois au mélange précédent jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3 Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez-les sur la plaque à pâtisserie ou du papier recouverte de papier sulfurisé (ou bien, Déposer des cuillerées à café de pâte en les espaçant les unes des autres. Humidifiez légèrement une fourchette ou le bout du doigt puis rabattre délicatement les petites pointes sur les choux.
4 recouvrez généreusement la surface des choux de perles de sucre.
5 Enfournez 15-20 minutes ou plus selon leur tailles, dés qu'elles sont cuites, posez-les sur une grille et laissez refroidir.
6 Saupoudrez légèrement de sucre glace et dégustez.
Chouquettes super chouettes au perles de sucre.
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30 mars 2018 5 30 /03 /mars /2018 19:08

Ce Trianon est une explosion de saveurs, il est appelé aussi Royal chocola, c'est  un classique de la pâtisserie française. il se présente en trois couches, Un biscuit aux amandes rehaussé d'un praliné croustillant, le tout couvert avec une mousse au chocolat, un régale pour les papilles !

Triano ou royal chocolat /Patisserie Francaise

 

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

Biscuit :

- 40 g de poudre d'amandes

- 40 g de sucre glace

- 15 g de farine

- 3 blancs d'oeuf

- 20 g de sucre

- 20 g de lait

- 50 g de chocolat pour le chablonage

Praliné feuilleté :

- 80 g de chocolat noir

- 250 g de praliné

- 120 g de pailleté feuilleté

Mousse chocolat :

300 g de crème liquide -

200 g de chocolat noir

 

PRÉPARATION

Pour ce trianon, j'utilise un cercle ovale mais les quantités correspondent à un cercle de 22 cm de diamètre.

Dans un récipient, versez la poudre d'amandes, et tamisez par dessus la farine avec le sucre glace. Ajoutez le lait, et mélangez avec une spatule afin d'obtenir une pâte.

Mettez les blancs à monter au batteur en commençant à vitesse moyenne. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez un peu de sucre semoule et poursuivez.

Losque les blancs forment un pic épais, versez le restant de sucre semoule et continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu.

Incorporez la moitié des blancs meringués à la pâte en remuant énergiquement pour bien assouplir la préparation, puis ajoutez le reste des blancs en mélangeant délicatement.

Etalez le biscuit sur une feuille de papier cuisson de façon à ce qu'il soit un peu plus grand que le cercle utilisé. 

Cuire le biscuit dans un four à 180 °C ( Thermostat 6) pendant 10 mn environ.

Après cuisson, saupoudrez le biscuit de sucre glace pour le travailler plus facilement, car il reste collant. Ensuite décollez la feuille de cuisson.

Détaillez la forme du biscuit en fonction du cercle utilisé. Retirez l'excédent de biscuit.

Retirez le cercle, puis étalez une couche de chocolat fondu sur le biscuit afin de former une base solide. Mettre à durcir au réfrigérateur.

Pour le praliné croustillant, commencez par faire fondre le chocolat noir.Versez-le dans le praliné, ajoutez le pailleté feuilleté puis mélangez l'ensemble.

Reprendre le fond de biscuit et le retourner. Placez le cercle par dessus puis coulez et étalez le praliné feuilleté dans le cercle.

Tapez légèrement la plaque afin que le praliné feuilleté s'égalise parfaitement. Laissez durcir au réfrgérateur.

Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat et chauffez 50 g de crème liquide. Versez la crème liquide sur le chocolat et mélangez avec un fouet. Réservez de côté cette ganache chocolat.

Versez le restant de crème bien froide dans la cuve du batteur également bien froide, puis montez en crème fouettée.

Incorporez un tiers de la crème dans la ganache chocolat et mélangez énergiquement pour commencer.

Tranvasez dans le restant de crème fouettée et mélangez délicatement cette fois afin d'obtenir une belle mousse au chocolat.

Garnissez le cercle de mousse chocolat et lissez le trianon avec une palette en évitant les trous d'air.

décorez selon vos gout.  Laissez le Trianon prendre au réfrigérateur pendant 3 H environ ou au congelateur pendant une à deux heures.

Retirez le cercle du Trianon en le chauffant légèrement, puis saupoudrez le gâteau de cacao poudre sur toute la surface.

Placez le Trianon sur un plateau de présentation et dégustez.

Triano ou royal chocolat /Patisserie Francaise

Recette dénichée chez: Chef Sylvain

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11 mars 2018 7 11 /03 /mars /2018 12:43

Je vous remonte cette recette que j'ai publié en 2012, mais c'est vraiment un rituel, voici la version de cette année, je l'ai préparé pour fêter l'anniversaire de mon ainée, car comme son père et aprés toutes ces années, ce gâteau est devenu son préféré aussi et pas le droit de modifier quelque chose.

Joyeux anniversaire ma princesse, tu voulais un gâteau aux fraises, tes désirs sont des ordres, lakouba 100 sana🎂🎉👑

Pour la réalisation de ce gâteau, j'ai procédé de la même façon, sauf que j'ai remplacé les 3 biscuits par une génoise que j'ai coupé en 3 (la recette prochainement).

Shortcake à la fraise (LE FRAISIER) /GATEAU A LA FRAISE-CHANTILLY

  je partage avec vous le gâteau préféré de mon marie, c'est un rituelle à cette saison de fraise. Un gâteau composé de 3 couches de biscuits, alternées entre elles de crème chantilly et de fraise. Trés facile à faire mais ça demande comme même du temps libre,  c'est pour cela j'ai profité du mardi, la journée des travailleurs, pour le préparer, le matin pour préparer les 3 biscuits que j'ai laisser reposé jusqu'à l' après midi pour le montage.

DSC01263.JPG

DSC01267.JPG

Vous pouvez remplacer les 3 biscuits par une génoise et la coupé en 2, pour avoir 3 parties, moi personnellement ce n'est pas mon point forts la génoise et c'est mon marie qui aime le biscuits plus que la génoise. même chose pour la chantilly, remplacez la poudre par de la crème fraiche.

INGRÉDIENTS

Pour 1 biscuit roulée 

4 œufs

100 g de sucre cristallisée

100 g de farine

1 càc de vanille

une petits pincée de sel

pour le sirop

50 g de sucre

5  cl d'eau

1/2 càc de vanille

pour la chantilly

125 g de chantilly en poudre

3/4 l de lait (ou bien de l'eau)

1 càc de vanille

autres

300 g de fraises

amandes effilées (facultatif)

de la gelé (nappage)

un moule rond de 30 cm de diamètre

cercle rond de 30 cm de diamètre

papier cuisson

PREPARATION DES 3 BISCUITS

I** Préchauffer le four à 180°

II** Commencer par le biscuits, il faux  en préparer 3  biscuits:

1/* À L'aide d'un batteur électrique, battre les œufs entiers avec le sucre, sel, vanille, jusqu'à ce qu'il monte et devienne mousseux.

2/* Verser dessus la farine tamisée en pluie tout en mélangeant doucement avec la spatule " éviter de le mélanger énergiquement pour ne pas faire tomber la pâte.

3/* Verser délicatement la pâte dans le moule rond préalablement chemiser de papier cuisson. Égaliser la pâte avec la spatule pour qu'elle soit uniforme.

4/* Faire cuire à four préchauffé pendant 10 mn.

5/* Retirer le biscuit du four une fois légèrement doré ( vérifier avec votre main) et laisser de coté sur une grille ( ne pas enlever le papier).

6/* Préparer les 2 autres biscuits de la même façon ( profiter du  moment de la cuisson pour préparer la pâte du 2 ème biscuit, et ainsi de suite), penser à laver et à bien essuyer les fouets et le bol du batteur.

PREPARATION DE LA CHANTILLY

Mettre dans un récipient trés froid la chantilly en poudre, et commencer à fouetter en ajoutant le lait bien glacé, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Ajouter la vanille. Continuer à fouetter. mettre la crème dans le réfrigérateur.

PREPARATION DU SIROP

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et la vanille, et mettre sur feu pendant 15 mn. juste pour que le sucre se dissous.

MONTAGE DU GATEAU

1/* Badigeonner le cercle rond, de nappage, mettre sur un plateau (penser à mettre un rond en papier cartonné )  et disposer des tranche de fraise tout le tour du moule ( pour la décoration).

1/* Prendre le 1er biscuit, retirer délicatement le papier de cuisson et mettez le à l'intérieur du cercle rond, arroser de sirop.

2/* Tartiner le biscuit de crème chantilly, disposer dessus les fraise couper en rondelles.

3/* Refermer le gâteau, d'une 2 ème biscuit et refaire l'opération précédente.

4/* Refermer du 3ème biscuits et recouvrez le entièrement avec de la chantilly.

5/* Mettre  la crème dans une poche à douille, et décorer à volonté. Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.

6/* Au moment de servir, saupoudrer d'amandes effilées.

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2 août 2017 3 02 /08 /août /2017 18:25

Pour le gouter, j'ai préparé ces choux craquelins, ils sont bien gonflés, croustillants à l'éxtérieur et fondants à l'interieur, garnis avec une crème chantilly onctueuse et de dés de fraises!! un duo de saveurs exquis qui a ravis ma petite tribu.

Choux  craquelins à la chantilly et fraise
Choux  craquelins à la chantilly et fraise

Ingrédients pour 32 choux

Pour le craquelin

50 g de beurre

60 g de farine

60 g de cassonade (ou sucre )

Pour la pâte à Choux

100 g de beurre

20 cl d'eau

5 cl de lait

10 g de sucre (facultatif)

1 pincée de sel

150 gr de farine

3 œufs

1 c.à café de vanille

Pour la crème chantilly à la fraise

20 cl  de crème fraiche froide à 35% MG

50 g de sucre

1 c.à café de vanille

50 g de fraise

Préparation

1 Préparez votre craquelin en mélangeant tous les ingrédients (beurre, cassonade et farine). Étalez la pâte sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez au congélateur le temps de confectionner les choux.

2 Préchauffez le four à 200°.

3 Dans une petite casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois. Remettez la casserole sur feu doux et laissez "sécher" la préparation en remuant sans cesse pendant 2-3 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 5 minutes. Battez les œufs en omelette et, toujours hors du feu, ajoutez-les-en 3 fois au mélange précédent jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4 Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez-les sur la plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé.

5 Sortez le craquelin du congélateur et à l'aide d'un emporte pièce rond découpez des ronds de la taille des choux. Déposer-les sur le dessus des choux.

6 Enfournez 20 minutes ou plus selon leur taille. A la fin de la cuisson sortez les choux du four et laissez-les refroidir sur une grille ou sur un plan de travail. 

7 Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés. Réservez-les. 

8 Montez la crème liquide en chantilly: dans un bol bien froid fouettez la crème fraiche froide avec le sucre et la vanille jusqu'à avoir une bonne chantilly. Incorporez les dés de fraises, bien mélangez le tous. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de cette crème chantilly.

10 A l'aide d'un couteau, coupez le chapeau des choux. Garnissez les parties inférieures avec le mélange chantilly-fraise. Remettez les chapeaux sur chaque chou.

11 Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace et dégustez .

Choux  craquelins à la chantilly et fraise
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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 22:40

Ci vous voulez faire plaisir à votre famille ou à vos convives, cette tarte gourmande est idéale, un fond de tarte brisée garnie d'une bonne patissière à l'ancienne, alégée d'une crème chantilly, le tout  surmonté de fraise de saison parfumée et gouteuse, que vous dire un deliceeee!!

Pour obtenir une crème  diplomate, normalement, il suffit d'ajouter de la gélatine dans une crème pâtissière française bien chaude puis de la crème montée mousseuse à bonne température......, mais j'ai fait à ma façon, parce-que  je n'utilise pas  de la gélatine, j'ai ajouté à ma crème patissière 20 g de fécule de mais.

Tarte aux fraises à la crème diplomate/ à ma façon sans l'agar agar

Ingrédients pour un moule de 30 cm

Pour la pate brisée

200 g de farine

100 g de beurre (margarine) 

30g de sucre fin (sucre glace)

1càc de vanille en poudre

une pincée de sel

1 jaune d'oeuf 

 

75 ml  d'eau environ 

Pour la crème pâtissière

50 cl de lait

100 g de sucre

60g de fécule de mais

25 g de beurre

1 oeufs

1 càc de vanille en poudre

Pour la chantilly

10 cl crème liquide entière

2 càs de sucre glace

700 g de fraises ou plus

nappage

quelques gouttes d'arôme et du colorant rose

Préparation

I- Commencez par préparer et cuire le fond de tarte à blanc:

1. Coupez le beurre en petits morceaux dans la farine. Émiettez du bout des doigts.

2. Ajoutez le sel. Faire une fontaine et verser au centre l'eau ( et le jaune d'oeuf).

3. Formez rapidement une boule de pate, couvrez-la d'une feuille plastifiée et laissez-la reposer au frais 30 minutes minimum.

4. Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte beurrés et farinés.

5. Piquez la pate et recouvrez-la d'une petite feuille de papier de cuisson, recouvrez d'haricot blanc et cuire à 180 ° dans un four préchauffé 15 mn.

6. Laissez refroidir, enlevez les haricots et les feuilles de cuisson.

II- Préparer la crème pâtissière:

1. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille.

2. Dans un cul de poule, mélanger le reste de sucre, la fécule et les d'oeufs.

3. Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant puis reverser le tout dans la casserole. Ramener à ébullition en remuant sans arrêt. Retirer du feu et y mélanger le beurre frais, mélangez bien.

4. Transvasez dans un bol et couvrez la crème avec un film alimentaire en surface et laissez refroidir.

III- Montez la crème liquide:

1. Dans le saladier froid et à l'aide d’un batteur électrique, monter la crème liquide  avec le sucre glace en chantilly.

2. Incorporez-la à la patissière et mélangez bien le tout jusqu'à avoir une crème homogène.

3. Versez-la sur le fond de tarte prisé. préalablement cuit à blanc.

IV- Disposer les fraises coupées en deux pour former une belle rosasse ou bien selon votre convenance.

V- Dans une casserole, chauffer le nappage, ajoutez quelques gouttes d'arôme et du colorant pour avoir un nappage rose ou bien chauffer. Badigeonnez toute les fraises refroidies.

Tarte aux fraises à la crème diplomate/ à ma façon sans l'agar agar
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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 17:42

Pourquoi mi-fraisier, mi-charlotte!! par-ce-que, l'extérieur ressemble  à un fraisier, et l'intérieur est comme une charlotte, j'ai remplacé les biscuits cuillères par une génoise. Ce gateau est juste succulent, parfait pour un gouter en famille.

Gateau à la mousse de fraises à l'agar agar/ mi-fraisier mi charlotte.
Gateau à la mousse de fraises à l'agar agar/ mi-fraisier mi charlotte.
Ingrédients

pour la génoise

4 oeufs

125 g de sucre semoule

125 g de farine

pour le sirop pour imbiber

125 g de sucre

125 g d'eau

vanille

pour la Mousse

500 g de fraise

400 g de crème liquide 35% M.G

2 blancs d'oeuf

150 g de sucre

4 g d'agar agar

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule à génoise de 20-25 cm.  

Mélangez les œufs et le sucre dans une casserole.

Portez le tout sur un feu moyen et fouetter ces deux ingrédients tranquillement jusqu’à une température proche de 50 °C ( j'ai utilisé mon Thermo-sonde de cuisson de mon partenaire Rue du Commerce pour vérifier la cuisson). .

Versez le tout dans un saladier et battez au batteur électrique, jusqu’à refroidissement complet. La préparation devient blanchâtre et se tient.

Lorsque que la préparation œufs et sucre a refroidie, incorporez la farine tamisée délicatement à l’aide d’une spatule en bois en 2 ou 3 fois, afin que le mélange ne retombe pas trop.

Versez dans le moule, et enfournez à mi hauteur. Faites cuire pendant 15 à 20mn. vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un petit couteau dans la génoise, elle doit ressortir sec.

Préparation du sirop

Dans une casserole, mélangez les ingrédients et portez à ébullition, 2teignez le feu et laissez refroidir.

Préparation de la mousse

Rincez, séchez et équeutez les fraises. Coupez 200 g en morceaux et réduisez l'autre 200 g en purée.

Dans une casserole, versez la purée de fraise, le sucre et l"agar agar. Mélanger et portez à ébullition et faites cuire 2 min le tout en remuant.

montez délicatement la crème liquide.

Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Incorporez-les en 3 fois à la crème liquide en mélangeant doucement.

Incorporez le coulis de fraises tiédi et les morceaux de fraises restant.

Montage

Préparez la génoise la veille. et coupez la en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie.

Préparez le sirop pour imbiber pour qu’il puisse refroidir. 

Prendre un cercle à entremet et placez-le sur une plaque ou une assiette.

Disposez des fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur, face coupée, tout autour de l’intérieur du cercle.

Déposez une couche de biscuit au fond du cercle, intérieur vers le haut. Retaillez si nécessaire, afin que le biscuit rentre parfaitement à l’intérieur des fraises. Imbibez la génoise à l’aide d’un pinceau, avec le sirop.

Versez la mousse à la fraise par-dessus. en remontant sur les côtés afin que les fraises plaquées contre le cercle soient recouvertes. Pour plus de gourmandise, Disposez des fraises coupées en deux sur la crème sans laisser trop de trous.

Recouvrez avec la deuxième couche du biscuit, extérieur vers le haut, préalablement imbibée des deux cotés avec le restant de sirop. Appuyez légèrement pour obtenir une surface plate,.

Décorez avec une chantilly.

Mettez le gateau au réfrigérateur. et laissez-le au moins 4 h.

Au moment de servir, retirez le cercle, et décorez-le à votre guise.

Gateau à la mousse de fraises à l'agar agar/ mi-fraisier mi charlotte.
Gateau à la mousse de fraises à l'agar agar/ mi-fraisier mi charlotte.
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5 mars 2017 7 05 /03 /mars /2017 07:52

La foret noir est un classique de la pâtisserie Française,  un gâteau qui peut paraître difficile et compliqué à première vue, mais vous allez voir c'est tout simple et facile à faire!! ci vous réussissez la génoise au chocolat, le reste est un jeu d'enfant.

Forêt noire à la cerise
Forêt noire à la cerise

Ingrédients

Pour la génoise

4 oeufs

125 g de sucre semoule

1 c. à café de vanille

80 g de farine

30 g de fécule

25 g de cacao

Pour la chantilly

150 g de poudre de chantilly

30 cl de lait

500 g de cerises en bocal

Pour la décoration

200 g de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farine à moule à charnière de 25 cm de diamètre. faites des copeaux de chocolat à l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau en râpant la couche de chocolat puis réservez au frais.

2. Préparez la génoise : mettez le sucre et les œufs dans un saladier et battez le mélange jusqu'à ce que le volume augmente et blanchit.

3. Dans un autre saladier ou bien sur du papier cuisson, tamisez les solides ensemble, la farine, la fécule, le cacao et la vanille.

4. Incorporez doucement ce mélange en trois fois à l'aide d'une spatule.

5. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire 20 minutes. Démoulez sur une grille et laissez le gateau refroidir complètement (toute 1 nuit c'est l'idéale)

6. Montez la chantilly comme indiquer sur la boite. Réservez au frais.

7. Egouttez les cerises et gardez le sirop, réservez.

8. Découpez la génoise en trois parties égales.

9. Réservez 1/4 de la chantilly et quelques cerises pour la décoration.

10. Posez la première partie de génoise  imbibée de sirop sur un cercle en papier. Etalez une couche de chantilly et disposez au dessus la moitié des cerises.

11. Recouvrez d'une 2 ème couche de génoise imbibée, une couche de chantilly, une couche de cerises.

12. Recouvrez de la troisième partie de génoise imbibée.

13. Couvrez bien tout le gateau d'une couche de chantilly et de coupeaux de chocolat.

14. Décorez avec de la chantilly et des cerise. Réservez au frais pendant  au mois 4 heures.

15. Sortez le gateau 15 min avent de servir

Forêt noire à la cerise
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22 janvier 2017 7 22 /01 /janvier /2017 17:27

J' adore les gâteaux aux pommes et celui ci est magnifique et très faciles a faire, J'avoue que ca été impossible de résister à un aussi gourmand gâteau.aussitot vue que fait.

Gâteau invisible aux pommes
Gâteau invisible aux pommes
Ingrédients

3-4 belles pommes Golden

2 oeufs

100 ml de lait

70 g de farine

50 g de sucre roux

20 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

1 c-a-soupe d'arôme vanille

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 C.

Dans un saladier , mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un second saladier, battre les oeufs et le sucre roux..

Ajouter le beurre fondu, le lait, puis l’arôme vanille.

Incorporer le mélange du premier saladier à cette préparation.

Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Arroser de jus de citron pour que les pommes ne noircissent pas.

Disposer les pommes dans un moule beurré et fariné.

Verser la pâte sur les pommes et enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace. Et si désiré napper de caramel beurre salé.

Moi j'ai nappé avec la Gelée de pommes maison et saupoudré ensuite de sucre glace et des cacahuètes grillées et concassées.

Gâteau invisible aux pommes
Gâteau invisible aux pommes

Voici ma 4ème recette que j'ai déniché chez ma chère amie Samar du jolie blog Mes Inspirations Culinaires,  vous trouverez sa recette ICI . Mercii ma chère pour ce délicieux partage; la recette est délicieuse,

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 22:41
Tarte aux pommes à la compote de pomme, cassonade et cannelle ( pâte sucrée aux amandes de Cyril Lignac)
Tarte aux pommes à la compote de pomme, cassonade et cannelle ( pâte sucrée aux amandes de Cyril Lignac)

Ingrédients

Pour la pate sucrée aux amandes de Cyril Lignac

152 g de beurre

143 g de sucre glace

1 gousse de vanille

45 g de poudre d’amande (les amandes non émondées pour moi)

2 g de sel

84 g d'œuf

291 g de farine

83 g de fécule

1 blanc d’oeuf

Pour la garniture

3-4 pommes type Golden

4 c.à soupe de compote de pommes

3 c.à soupe de sucre cassonade (ou en poudre)

1 c.à café de cannelle

20 g de beurre fondu

gelée (facultatif)

Préparation

1. Pour la pâte sucrée :

2. Mettez le beurre dans la cuve du batteur.

3. Mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir un beurre pommade assez dur.

4. Mélangez toutes les poudres ensemble sauf la farine.

5. Ajoutez les poudres au beurre pommade et mélangez pour incorporer l’ensemble.

6. Ajoutez les œufs et la farine en trois fois en prenant soin de bien mélanger à chaque fois.

7. Mettez la pâte dans du papier film et laissez reposer au frais 1 h.

8. Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur.

9. Foncez-la dans un moule de 23 Cm de diametre préalablement beurré et fariné, piquez le fond avec une fourchette (réservez le reste de la pate pour d'autres tartes).

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Étalez la compote de pommes dans le fond.

12. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins. Emincez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la surface de la compote.

13. Badigeonnez au pinceau avec le beurre fondu.

14. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol, saupoudrez généreusement la tarte de ce mélange.

15. Enfournez pour 30 minutes (tout dépend de la chaleur de votre four il faut obtenir une belle surface, les lamelles de pomme fondantes +/- et que le fond soit cuit).

16. Laissez tiédir avant de démouler la tarte.

17. Badigennez légèrement la surface avec un peu de gelée mais c'est facultatif, moi je ne l'ai pas fait.

18. Dégustez bsaha wa raha.

Tarte aux pommes à la compote de pomme, cassonade et cannelle ( pâte sucrée aux amandes de Cyril Lignac)
Tarte aux pommes à la compote de pomme, cassonade et cannelle ( pâte sucrée aux amandes de Cyril Lignac)
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21 novembre 2016 1 21 /11 /novembre /2016 18:31
Tarte suisse aux pommes et sa couche croquante au caramel et amandes effilées
Tarte suisse aux pommes et sa couche croquante au caramel et amandes effilées

Ingrédients

75 gr de beurre mou a température ambiante

75 gr de sucre

100 gr de farine

2 œufs

3 belles pommes tout dépend de la grosseur des pommes

1.5 cuillère a café de levure chimique

1 pincée de sel

1 c.à café de vanille

Zeste d'un citron

2 c.à soupe de cassonade (ou sucre)

2 c.à soupe de beurre fondu

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 C (350 F).

2. Beurrez et fariner un moule avec fond amovible et a rebord cannelles pour lui donnez une belle forme de tarte. Si non un moule à charnière ferra bien l'affaire ou un moule en silicone (de 18 à 20cm).

3. Travaillez le beurre en crème.

4. Battez les  œufs et le sucre et la vanille a vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

5. Incorporez le beurre en crème.

6. Ajoutez le mélange farine et levure tamisée, le zeste de citron.

7. Versez dans le moule.

8. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins. Emincez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la surface de la pâte.

9. Badigeonnez au pinceau avec le beurre fondu puis saupoudrez la tarte de sucre cassonade.

10. Enfournez pour 30-35 minutes (tout dépend de la chaleur de votre four il faut obtenir une belle surface et que le fond soit cuit).

11. Laissez tiédir avant de démouler la tarte.

12. Au moment de servir, saupoudrer généreusement la surface de sucre glace ou bien l'accompagnée d'un bon caramel beurre salé.

13. Pour ma part, je l'ai servi avec un croquant fait à base de caramel et d'amandes effilées. Voici la recette:

Faites un caramel avec 150 g de sucre, puis enrobez une poignée d'amandes effilées, Versez-le aussitôt sur le gâteau.

Tarte suisse aux pommes et sa couche croquante au caramel et amandes effilées

j'ai déniché cette recette chez ma chère amie Samar du jolie blog Mes Inspirations Culinaires,  avec quelques modifications, vous trouverez sa recette ICI . Mercii ma chère pour ce délicieux partage; la recette est délicieuse,

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