Tarte Bourdaloue (une frangipane aux poires)

23 Octobre 2022

Je n'ai pas encore terminé avec les recettes sucrées, après la Tarte gourmande au chocolat et banane, je vous propose aujourd'hui un autre classique de la pâtisserie française, une pure gourmandise et en plus très facile à faire, un fond de tarte garnie d’une frangipane et surmontée de poires,

La frangipane c’est une crème essentiellement faite à base de poudre d’amandes et de beurre, vous pouvez la parfumer à la cannelle ou à la noix de muscade et l'agrémenter de pépites de chocolat, laissez votre imagination et gourmandise vous guider, de ma part et pour mon premier essaye, j’ai voulu tester la recette de base mais j’ai ajouté comme même de la vanille (car j’adoree ca hihihi), et je vais surement la refaire à nouveau, ce fut un réel succès auprés de ma fille.

Ingrédients

Pour la pâte

prenez celle de votre choix:
UNE PATE A TARTE SUCREE A LA POUDRE D’AMANDE

PATE SABLEE

Pâte brisée, pour un moule de 23 cm de diamètre:
200 g de farine

100 g de beurre mou

30g de sucre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

1 càc de vanille

7.5 cl d'eau

Pour la pâte frangipane
100 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre
1 œuf

1 càs de maïzena ou farine

1 pincée de sel

1 càc de vanille

Pour les poires

5 demis poires en sirop (ci non faire pocher les poires dans un sirop-voir NB-)

Préparation

1. Préparer la pâte: Couper le beurre en petits morceaux dans le farine. Emietter du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et la vanille. Faire une fontaines et verser au centre le jaune d'oeuf et l'eau. Former rapidement une boule de pate. La couvrir et laissez reposer au frais au moins 15 minutes avant de l'utiliser.

2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Foncer un plat à tarte rectangulaire à fond amovible de 33 x 10 cm (ou bien un rond de 23 cm de diamètre) préalablement beurrée et fariné. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au frais.

3. Préchauffez le four à 200°C.

4. Préparer la frangipane: Mélangez beurre, sucre et poudre d'amande, farine, sel, vanille jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter l'œuf battu. Travaillez jusqu'à ce que tout le mélange soit lisse et homogène.

5. Etalez la frangipane sur le fond de la tarte.

6. Déposer au-dessus les cinq demi-poires face coupée vers le bas en alternant le sens des poires (ou en rosace pour un moule rond).

7. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte y une couleur dorée ( la pâte d'amandes monte, les poires s'affaissent).

8. Réduire le sirop de cuisson ou de conservation des poires sur feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

9. Servir la tarte tiède ou froide (Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre glace et napper les poires de sirop pour le glaçage- facultatif-).

Poire pochées

3 poires pelées, coupées en deux

50 cl d'eau

250g de sucre

60 ml de jus de citron

Dans une casserole, placer tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter de 10 à 30 minutes selon le degré de maturité des poires ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

tag, Algerie Tartes Fruits Crèmes Desserts Beurre Pâte à tarte Pâte Sablée Pâtes Amande Tarte Frangipane Frangipane Poire Gourmandises Automne Sucreries Cuisine Facile Cuisine Rapide Gâteaux Fêtes Fondant Moelleux Goûter enfant, anniversaire, france